Как приготовить морские гребешки?
Submitted by ириска on
Милые хозяюшки(а, может, и хозяины)! Поделитесь,пожалуйста, рецептом приготовления морских гребешков (Saint Jacques) в плоской раковине в качестве тарелки.В магазинах это продаётся как полуфабрикат уже в раковине и со всем чем.Очень нужно! Спасибо заранее за добрые ответы.
Обжарить гребешки в сливочном масле с обеих сторон по паре минут, не больше. Разрезать пополам и положить ложечку пюре из брокколи ( брокколи отварить-слить, добавить мускат, слив. масло, молоко, соль, перец, (если хотите), измельчить блендером), накрыть второй половинкой гребешка, украсить тоненьким пером зеленого лука. Если раковины все же не совсем плоские, то можно на дно налить бульончика (кура или овощи). Или посадить гребешок на картофельное пюре.
Можно сделать карпаччо из гребешков, если вы едите сырое. Тоненько нарезать гребешки вдоль, чтоб кружочками так и было, выложить на раковинку, сверху немножко оливкового масла, сока лимона, перец (я использую "4 перца").
Если у вас, конечно, есть черные трюфеля, то это будет что-то, если положить пару ломтиков на карпаччо, только тогда лимон не нужен. У меня такой роскоши, к великому сожалению, нету, потому и так очень вкусно!
Совет: чтобы тоненько нарезать гребешки, лучше нож каждый раз смачивать водой, так гребешок просто не будет липнуть к ножу и ломаться. Я обычно делаю карпаччо из расчета 2 гребешка на человека, можно и один конечно, если это одна из многочисленных закусок.
Можно сделать ризотто, а сверху посадить тот же обжаренный в масле гребешок.
Больше трех штук на человека не советую, именно после этого количества во рту начинает появляться терпкий и горьковатый вкус.
спасибо, murashka. Сообразительность+талант кулинарный! Аплодисменты!
Murashka, снимаю шляпу. Примите ное восхищение. Где вы этому научились?
Йофа, в ресторанах учусь....ужинаешь и заодно замечаешь, потом что-то добавляешь, убираешь на свой манер, самый надежный способ.
Совет: чтобы тоненько нарезать гребешки, лучше нож каждый раз смачивать водой
так же советуют их нарезать чуть замороженными