Господа, ну и дамы, естественно... Сезон спаржи наступает неотвартимо. Я от спа…
Primary tabs
Submitted by Zabava on
Господа, ну и дамы, естественно...
Сезон спаржи наступает неотвартимо. Я от спаржи улетаю. Могу кушать оную три раза в день. Лишь бы свежая была. И не испанская.
А поскольку я живу там, где налево сколько глаз хватает поля спаржи, а направо, сколько глаз хватает, заросли клубники, то и то и другое в сезон потребляется в немеренных количествах.
Рецептов перепробовала - море. Один лучше другого. Но душа требует разнообразия.
Расскажите, как ещё можно спаржу приготовить. Принимаются любые варианты: варёная-холодная, варёная-горячая, сырая, квашеная, мочёная, маринованая...
Расскажите, а?
- 4909 reads
Тяк@, дайте самый простой и распространенный! А то я со студенческой скамьи глазами на эту штуку хлопаю и никак не могу с ней разобраться. То, что довелось попробовать - не понравилось. Так может не она была вовсе... Это стрючки такие светлые, Да?
И как их употреблять (с чем). Плиис.
Спасибо.
Mne myzh podskazal s kyrinoj pecenkoj,no mozhet tu yzhe znaesh'.
Tja@ka, a zapah y klybniki, kotoraja na pole wozle twoego doma rastet, est'? Esli da, podskazhi adres, esli tam mozhno kypit'. :roll:
Тет, запах только от земляники. Но они здесь о ней и слыхом не слыхивали.
Клубника тоже очень хорошо пахнет. Сейчас самая лучшая, но и самая дорогая конечно, это французская Gariguette, это мне моя свекровь бельгийская посоветовала. Очень вкусная и запах потрясающий. А если покупать во Франции , то в 2 раза дешевле, чем в бельгийских магазинах. Мы живем в 6 км от Франции и там я ее покупаю в супермаркете.
Очень люблю такое блюдо, рецепт от моей свекрови. Здесь Витлуф, он же шикон, он же андив, он же цикорий и тоже самое делаю со спаржей. Вкус изумительный и своеобразный - советую попробовать.
Witloof au Gratin
для двух человек
4 цикория
2 ст ложки сахара
сок одного лимона
500мл молока
1 лист лавровый
10 черных перчинок
тмин
один маленький лук репчатый
50гр масла сливочного
50гр простой муки
4 кусочка копченого мяса jambon fumé , кусочки дожны быть размером с ладонь и очень-очень тонкие-прозрачные
100гр твердого тертого сыра
1. вырезать у цикориев основание но, так что бы они остались целые, не развалились. Положить на глубокий поднос (блюдо) поcыпать сахаром, добавить лимонный сок, мускатный орех, соль, перец и воды, что бы на половину закрыть цикории. Поставить в духовку на 20мин. (180С)
2. В кастрюльку налить молоко, положить лавровый лист, лук, тмин. Довести до кипения.
3. В другой сковороде растопить масло и добавить муку, готовить 2 мин помешивая. Постепенно влить молоко, постоянно помешивая. Добавить перец, соль, мускат по вкусу. Варить до загустения 3=4мин.
4. завернуть витлуф в мясо. Положить в глубокое блюдо и залить соусом, посыпать тертым сыром и в духовку на 15=20мин. Готово когда сыр золотой, подавать горячим.
Если делаете со спаржей, то можно и не запекать.
http://www.receptenzoeker.nl/toonrecept/?link=75565
Я бы вам не очень рекомендовала готовить спаржу по тому же рецепту, что и цикорный салат.
Я уже слышала, что цикорный салат на французском называют в том числе и андив. Но как же тогда они называют то, что в голландском называется andijve?
Клубнику я покупаю у крестьян или на рынке.
Раньше в Лимбурге покупала клубнику у тех крестьян, кто поставляет на кооператив "Ебурон". Сейчас у тех, кто поставляет в кооператив "Хохстратен".
Это гарантия качества. На рынке клубника идёт сейчас по 5 евр за кило. Две коробочки. На поле - в два раза дешевле. Объяснить, где это, крайне сложно. За горизонт и на право...
Это же поля.
Но на рынке запах клубники слышно далеко от лотка. А подойдёшь поближе, так вообще с ног сбивает.
Кстати, бельгийскую землянику, и только её, предпочитаю все скандинавские королевские дома... С чего бы это?
Как я готовлю спаржу... :roll:
Рецептов - миллион... Но я хочу чего-нибудь новенького...
Короче, главное сварить спаржу что называется "ал денте". Не разворить до сопливого состояния, а сварить так, чтобы на ощуть ножом была мягкой, но на зуб ещё хрустела.
Я делаю это в пароварке. Электрической, естессно...
17 минут и она - что надо. На человека берём штук 5-6. Но толщиной с большей палец на ноге...
Ну а теперь дело в соусе.
Вот один из них.
Шарлотку крошите мелко, обжариваете в масле. Можно в сливочном. Следите, чтобы не подгорело. Лучше в подсолнечном.
Заливаем это банкой рыбного бульона. Продаётся в любом супермаркете. Добавляем четверть этой же банки белого вина и увариваем всё это хозяйство на треть. Ну чтобы 2/3 осталось.
Обычно бульон уже солёный. Если нет, то посолить стоит в самом начале уваривания, чтобы соль хорошо растворилась.
Когда уварилось, начинаем вбивать туда сливочное масло. Холодное. Не пытайтесь заменить его марганиром. Только масло! На банку бульона в 400мл вам потребуется +/-70 гр масла.
Небольшими кусочками кидаем масло в увареный бульон, снятый с огня, и тщательно взбиваем до полного растворения масла.
Потом кидаем туда серые криветки, чищеные, естессно, и чищеный от кожуры и семечек и резаный кубиками помидор. Снова на огонь и доводим до кипения. Всё!
Снимаем, жменечку мелкорезаной петрушки.
Спаржу в тарелки и обильно заливаем соусом. Пару поворотов мельницы с перцем и на стол.
Есть это лучше ножом и ложкой, поскольку соус - отвал башки...
Запейте всё это Эльзасским мускатом и жизнь покажется вам несколько лучше...
Этой порции соуса на хватает спарж на 10-12, то бишь на двоих...
тяк, любовь моя, шарлотка - это торт. лук называется шалот.
и вообще я за простоту.
берешь пару пучков спаржи (где-то 1кг), 3-4 ст л хорошего оливкового масла, 4 зубчика чеснока, ложку крупной соли.
разогреваешь духовку.
спаржу кладешь на противень, поливаешь смесью масла, соли и давленного чеснока, ве перемешиваешь, выравниваешь и в духовку на 10 минут.
подавать с нарезанным лимоном.
Хом, вполне может быть, что он тут так и называется. Но многоуважаемая Елена Молоховец эти мелкие, душистые, светло сиреневые луковички с ужасно пряным вкусом называет именно шарлотки...
Хомындрик, скажи, а ты спаржу предварительно отвариваешь? А то во всех рецептах читаю -варить с солью, сахаром и маслом.
Тяка, сегодня специально порылась в рецептах у себя, нашла несколько, с картинками даже. Там и запеканка, и салат, и с рисом, и с креветками, и супы. Печатать долго всё, тем более ничего не готовила сама из спаржи. Что тебе в певую очередь отправить? Самое смешное, что лежит она у меня со вчерашнего дня в холодильнике, а я думаю, как бы приготовить, тобы попроще и чтобы потом есть это можно было. А то время, силы, продукты потрачу, а есть-только на любителя...
Чувствую себя у тебя в долгу за вкуснятину на шашлыках, не знаю, как и компенсировать. :)
Любаш, намёк понятен. Срочно пошла искать обещаный рецепт адвоката. :roll:
Там пропорция главное. Как только найду - нарисую...
А рецепты со спаржей - можешь ссылочку найти.
В рецепте Хомы - можно не отваривать. Можно отварить, горечь уйдёт. Но варить надо не до готовности. А минут пять.
Кстати, спаржа по-фламандски - тоже вкусно.
Опять же отвариваешь как описано. Тут главное соус.
А соус масляный... Любой бульон увариваешь и монтируешь свежим маслом. Это тоже описано выше. А потом туда кидаешь о-о-о-очнень мелко резаное круто свареное яичко. Можно два. И много петрушки. И вперёд с песнями...
Кстати, суп со спаржей - очень вкусно, но возни много. Суп-пюре. Классика. А вот разнообразить конечный вариант рецептов море.
Катя, у меня рецепты из журнала с кртинками. Начну с салата перепечатывать.
На 4 порции: 1кг белой спаржи, соль, 1 шт. салата, 1 пучрк мяты перечной, 1 лимон, 6 ст.л. йогурта, 2 сто.л. раст. масла, кайенский перец, порошок сладкой паприки, 2 ст.л. семян пинии( а что это?).
1. Спаржу почистить, нарезать на кусочки 2 см. Отварить(знаешь как) 15 мин. Подготовить салат.
2. Мяту порубить, лимон обдать горячей водой, промокнуть салфеткой. Кожуру натереть, сок-выдавить.
3. Смешать йогурт, 2 ст. л. лим. сока, растительное масло и цедру. Приправить кайенским перцем, порошком паприки, солью. Добавить мяту.
4.Без жира обжарить семена пинии(?). Салат, спаржу разложить по 4 салатницам, залить заправкой и посыпать семенами пинии.
Позже напечатаю спаржу с укропным соусом.
Намёка на лткёр, конечно, не было, но я бы попробовала сама приготовить, если рецепт дашь. :)
А десерт, которым угощала, наверное,трудно готовить?
Я тут в книжке какой-то дивный "весенний" рецептик нашла. Я думаю вегетариантсвующей Хоме он очень понравится...
Кабачёк нарезаем тонкими (очень тонкими) длинными ломтями и обжариваем на сухой сковородке. Лучше грильной сковородке, тогда они в полосочку или даже в клеточку будут. Не до готовности, но чтобы не ломался.
Мажем каждый ломоть козьим сыром, типа Шевру, обильно посыпаем укропом, петрушкой, свежим перцем и заворачиваем в каждый ломот по одной белой и одной зелёной спарже, предварительно отвариных. Естественно не целиком, а только головки. Всё остальное прекрасно в суп уляжется. К спарже ещё прибавьте по паре листиков салата рикола.
Скалываете всё это зубочисткой - вот вам дивная aperitief hapje.
Украсить можно по вкусу и возможностям. Можно сверху на зубочистку ещё кубик помидора приколоть.
Козий сыр прекрасно заменяется Филадельфией, это для тех, кто козий не любит.
Увеличьте порцию, сделайте ломти побольше и положите в них не по одной, а по две спаржи, вот вам уже и закуска или овощи под горячее или даже шашлыки. Это и чуть тёпленькое идёт на ура...
Хом, с белым вином...
А на мой взгляд всё гениальное просто: asperges op vlaamse wijze.
Какой у меня суп получился из спаржи! Ну о-очень вкусный. Отпад. Варила первый раз и рецепт по ходу изменила на свой вкус. Если интересно-напишу.
Если интересно-напишу.
Не надо :)...
Димыч,у Вас какой интерес до пользователей сайта,когда сами всего- то 4 часа,как юзер на форуме,чьим клоном будете?
Неуж-то Светка-клоун на этот раз мужиком прикинулась?;-)
Димыч,не пишите мне больше,плиз, это просто гаденько-такие рассылки,да и читала я эту историю уже много лет назад.Зачем форум то было уделывать, в лички постить?-получился абсолютно противоположный результат.Нельзя добиться уважения и донести свою мысль,пытаясь принизить другого-как то так.Да ужжж,у вас дар:умеете вы обговнять себя и свои темы.
Совершенно верно, Алекса, полностью согласна. Мне тоже прислал....
Это он изо всех сил пытается убедить всех в том, что он идиот.
Оне вас, видимо, тоже моим клоном считают.