Заварное тесто
Опубликовано в пользователем Annouchka
Вот начиталась я "Как похудеть?" и так мне захотелось булочек из заварного теста со сгущенкой. Порылась в интернете, но там все рецепты очень уж разные. На одно и то же количество воды дают муки то 1 стакан, то 1 столовую ложку. Люди, дайте пожалуйста проверенный временем рецепт.
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
- 1067 просмотров
http://kuking.net/10_405.htm
Самый нормальный, базовый рецепт из тех, что мне попадались
Много полезных комментариев к нему.
--
Много говорить и много сказать - не одно и то же.
Cпасибо. Этот рецепт я самым первым и нашла. Меня смущает, что здесь всего 60 гр муки. В других рецептах - больше. Я почему и спросила, что уже запуталась - сколько муки класть?
У меня доза больше в два раза. пропорции такие: 4 яйца, стакан воды, 100 г масла и 4 яйца. муки примерно стакан, соль. Тесто не должно растекаться и не должно быть твердым. Если пирожные винимать из духовки слишком рано - они осядут. Дайте им там порыжеть слегка.
Если экспериментировать нет времени - купите готовые и наполните своей начинкой.
dont stop the dance
если еще актуально, завтра могу написать рецептик если память не подведет и не забуду принести. Рецепт проверенный временем и мной не однократно:-)
ни разу не подводил
Все очень актуально. Дома делала такие пирожные, но всегда по книжке. Сам процесс приготовления я знаю, а вот ингредиенты... User name в вашем рецепте сколько муки? 1 стакан? Я что то не поняла. Покупные конечно хорошо, но свои всегда лучше, с пылу с жару. Всем спасибо за ответы.
1 стакан воды+100 гр.масла закипятить,затем добавить 1 ст.муки,хорошо размешать и снять с огня,остудить.Вбить по одному 5-6 яиц.
Это рецепт моей секрови,булочки получаются всегда.
Аннушка, есть фамильный (бабушкин) рецепт, правда не булочки, и не со сгущенкой, гораздо лучше. Честно! Ничего трудного, очень вкусно. Это эклеры с заварным кремом. Со сгущенкой просто не сравнить. Попробуйте, Вам понравится!
Рецепт дан на 27-29 штук
1 стакан холодной воды налить в кастрюлю (эмалированную нельзя использовать, пригорит) , вскипятить. В кипящую воду добавить сливочное масло - 125 гр, порезанное кусочками. Когда оно разойдется в воде, струйкой постепенно, постоянно помешивая очень медленно добавить 1 стакан муки. Мешать постоянно и очень быстро. Огонь на плите самый маленький. Проварить эту массу чуть-чуть. Затем охладить до теплого состояния.
Затем 5 яиц (не сразу, а по одному) вбить в эту массу деревянной лопаточкой - до состояния однородной пышной массы.
Духовку включить заранее, когда воду поставите кипятить. Я сразу включаю на 4 (у меня 8 разных режимов температуры, получается, что на среднем). Потом уменьшаю температуру. Духовка должна быть хорошо прогретая, но не горячая.
Выпекаем так: смазать лись маслом, разложить эклеры в шахматном порядке (я использую чайную ложку). Расстояние должно быть большим, они увеличиаются в размере при выпечке очень сильно - в три-пять раз. Печь их надо не менее 20 минут, причем желательно духовку не открывать. Охлаждать прямо в духовке 2 минуты, дверку духовки открыть. Потом вынуть лист их духовки, накрыть полотенцем и пусть еще постоят.
Крем - все просто. поллитра сливок в кастрюльку на маленький огонь, 1 стакан сахара в сливки, 3 стол ложки муки (с горкой). Муку размешать тщательно, чтобы комков не было. Муку добавлять не всю сразу,а по одной ложке.
Взбить 2 яйца. По одной ложечке осторожненько ТЕПЛЫЕ (уже немного остывшие ) сливки(в которых уже растворен сахар и мука) вливать во взбитые яица. Потом поставить все это на маааленький огонь и очень быстро размешать.
Когда остынет - добавить ванилин и цедру одного лимона. Тертую естественно. И еще добавить 1 столов ложку лимонного сока.
В эклере делам сбокудырку и чайной ложной - туда крем.
Потом - для красоты - сахарной пудрой сверху посыпать можно.
Большущее спасибо всем за ответы. Все законспектировала и в субботу буду экспериментировать.