как сказать оверложить ткань по французски?

возможно, surfiler - обмётывать

(L'action de surfiler est réalisée au niveau du surplus de couture, partie du tissu qui dépasse la limite de votre patron. Le surfilage évite au tissu de s'effilocher. On surfile pour cette même raison tous les bords du tissu sur lequel on travaille. Le surfilage peut être réaliser à la main (rare) en se servant du point de surjet, ou d'un point zigzag avec la machine à coudre ou encore d'une surjetteuse)

возможно еще, surjeter, но la surjeteuse - машинка, которая режет и обметывает ткань одновременно, оверлок