как вы маринуете шашлык ?
Опубликовано в пользователем vale
привет всем,
поделитесь рецептами - как вы маринуете шашлык ?
все готовят по-разному. Говорили, что в белом вине хорошо, попробовала и мясо получилось сухим. Так что пока придерживаюсь традиционного рецепта с уксусом, чёрным перцем и лука побольше.
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
- 1662 просмотра
Совсем недавно узнал еще один рецепт маринада ,мясо (была свинина) получилось отменное!
И так для маринада нам понадобиться ,1 литер молока , 1 пакетик томатного сока ,пол литра ,вернее это наверно не совсем томатный сок ,просто не знаю как он называется ,он немного гуще чем сок, но стоит в магазине там где все томаты :-)
Лук , соль, специи ,уксус.
Смешать молоко с томатным "соком" ,добавить уксуса (попробовать на вкус).
Мясо посолить, добавить черного перца(специй) , лук порезать кольцами , все перемешать.
Заливаем нашим маринадом , и в сторонку на ночь.
Шашлык получается очень сочным ,а мясо нежным .
Еще один важный момент,в таком маринаде мясо может стоять и на жаре ,довольно продолжительное время.
Те у кого нет времени ждать что бы мясо про мариновалось могут добавить еще белого вина , и через 2 часика можно готовить.
Приятного аппетита.
Не в коем случае нельзя солить мясо!мясо от этого становится сухим,так как соль высасывает сок из мясо!этим рецептом я тоже пользуюсь шашлык получается отменным!только соль не надо добавлять.можно перед как положить на огонь просто посолить.
Очень хорошо мариновать в газированной воде ,лиБо в кефире(йогурте),ну естесственно специи,с/п
да на маринованной воде всегда лучше, чем из под крана, но самое вкусное мясо получается когда куски в горчице полежат и потом залить их минералкой и немного уксуса с лаврушкой, перцем и луком кольцами.
Вкуснее не ела, хотя и в кефире и в вине пробовала, некоторые даже просто в томатной пасте маринуют, тоже ничего, но хуже. Любое самое жесткое мясо, полежав в горчице - просто песня ! И вкус намного улучшается. Кстати в центре Гента есть старый фирменный магазинчик, где можно купить горчицу по вкусу точно, как наша классическая русская.
все маринады вкусны,он одно на мой вкус,
не добавлять укус в маринад, не всегда уксус разрыхляет мясо,иногда хуже,становится жёстким.
ведь мясо то свежее наверняка.
уксус уже к столу ,на готовый поджаренный шашлык немного лука и сверху уксус.
Смешать молоко с томатным "соком" ,добавить уксуса (попробовать на вкус).
и весело проведёшь день.
В место уксуса лимонный сок, натуральный! Уксус не всем желудкам полезен!
Я тоже против уксуса,хотя и с ним нормально получается,лучше лимонный или яблочный сок. Мы с уксусом тоже делали,но только с яблочным.
Горчица и правда мясо размягчает,но в маринад для шашлыка не пробывала,а надо будет :)
Я всегда помидоры кольцами добавляю ещё.
П.С. Вообще-то,не фиг над шашлыком измываться,ГЛАВНОЕ,что бы мясо было ОТБОРНОЕ :)))
а разве фруктовые уксусы тоже вредные ? я очень люблю яблочный, и знаю что даже больное горло врачи им полоскать рекомендуют и с горячей водой и мёдом с утра тоже очень полезно.
Про горчицу - теперь понятно, почему по телеку в передачах очень многие в мясо и мясные блюда её добавляют. Недавно А.Васильев так кролика готовил, по французскому рецепту - тоже с горчицей.
Pnm89 cпасибо за совет :))
да пожалуйста Vale, но это уже давно известно, не я первая, хотя я очень люблю готовить и делаю это супер классно и быстро. Эх ! была бы возможность, открыла бы свой ресторанчик - с чебуреками, заливной лососью и уткой с яблоками... :))
Берёте свинину,режете на довольно крупные кусочки,заливаете (немного)гранатовым соком(желательно,чтобы покислее он был),затем крошите туда лук,нарезанный кольцами/полукольцами,сыпете кориандр молотый,черный перец,НЕ СОЛИТЬ(!),мнетё это мясо со специями так,как бы мяли своего врага ;),потом заливаете оставшимся соком(всё на вкус,но мясо должно скрывать) и ставите мариноваться.Не менее часа.Чем больше,тем лучше,но не забудьте поставить его в этом случае в холодильник.
Всё.Потом разводите свой мангальчик,нанизываете мяско.А с солью можно поступить след образом.Берёте использованную пластиковую бутылку,например после минералки:))),наливаете в неё чистой воды и сыплете соль,встряхиваете,прикручиваете крышечку,за ранее с проколотым отверстием и поливаете этой солёной водичкой своё мяско :)
Потом посыпаете кинзой,петрушечкой и кушаете!Вкуснотища!!!!
Lin-da
у вас хороший азербайджанский рецепт, но в этом случае вкус на любителя, масо от гранатового сока становится сладковатым.
Главное, чтобы мясо было правильное (BerlingoSS)
На мой вкус на 3-4 доли мяса должна быть 1 доля сала. Конечно, о свинине идёт речь
Правда, очень трудно найти такое мясо
Такое мясо достаточно посолить, побольше лука, перец, и травы
Если помять мясо(только без излишнего усердия), чтобы сок появился, то готовить его можно через 15-20 мин
да с жирком маско всегда лучше для шашлыка, но такое трудно тут найти
кстати, горчица уже сама по себе содержит уксус, так что если просто перемазать смачно куски мяса, посолив и поперчив, и переложить луком с лаврушкой и на несколько часов, то будет уже достаточно. Просто как всё гениальное !
классическую горчицу всегда делала сама, но если здесь найти такую в русском магазине или в Генте, то можно и не париться.
Эх гулять так гулять !
Предлагаю шашлык по корейски
довольно крупные куски свинины, немного присолить, чуть сахара \ он размягчает масо \ 2-4 зубчика чеснока порезать, \ лук не нужен \ 2 столовые ложки растительного масла и обильно полить всё соевым соусом. Всё перемешать и в холодильник минимум на 2 часа \ лучше на ночь \.
Можно так промариновав и просто в духовке пожарить. Попробуйте, потом спасибо скажете.
маленькое отступление про сахар и соевый соус :
сахар отбеливают извёсткой, так что лучше покупайте коричневый.
соевый соус - сою иногда дешёвым способом расщепляют при помощи кислот и нейтрализуют щелочью, сами понимаете, что от такой гремучей смеси нашему организму радости мало. Такой фальшивый соевый соус - очень темно-коричневая непрозрачная жидкость.
Натуральный соевый соус должен быть не очень тёмным и немного прозрачным. Он немного дороже стоит.
Уже два раза мясо для шашлыка покупали в Генте в русском магазине, свиную шею на кости. Такое конкретное мяско с жирком. Кость вырезаем для супа-борща, а мясо маринуем по-классическому - уксуса чуток только, соль, перец и лук, на ночь. Все просто, вкусно и сочно.
Хорошо в пиве мариновать!!!
,,Хорошо в пиве мариновать!!!,,
:)) мясо пожарить, а пивом запить, безотходное производство !
но всё же лучше в пиве масо варить...
Arini
хорошая подсказка про мясо в русском, никогда там не покупали мясо. Но оно там наверное мёрзлое ?
Pnm89
огромное вам спасибо за интересный и главное не сложный рецепт, никогда о таком не слышали.
Слюной уже все изошлись тут :)) Обязательно попробуем !
Мой хороший знакомый абхазец баранину фактически не маринует,
а просто режет мясо на куски, пересыпает их большим количеством
лука и оставляет на 3-4 часа.
А шашлык из свинины - моветон.
ВБР
я ела такой абхазский шашлык - жутко сухой и не сочный ! все остались очень разочарованы, так что ребята, лучше не переводите мясо !
не ,не моветон,из свинины делают шашлык. конечно свинина мясо жирное,и плохо для здоровья .ну а моветон. если ваше религия не позволяет.
я не делаю шашлык из свинины. тоже предпочитаю барана,или дичь. а вкус у всех разный.
люди где вы покупаете баранину ? мы очень её любим, но здесь её в магазинах нет
Только несколько дней назад мангал купили и после ливня весь мангал залило, пришлось все угли выбросить :((
подскажите, кто нибудь пробовал ? - может их можно на жаре просушить и опять разжечь ? или уже точно капот ?
Вобще те угли которые остались после шашлыка, можно ли ещё раз использовать, если новых подсыпать, или каждый раз всё по новой ?
сушите Шура сушите ,они ведь золотые
кому кушать сильно хоцца, могу дать рецепт орехового соуса - он подойдет к курице к шашлыку и ко всему, в конце концов просто намажте его на хлеб, и будет вам радость !
Грецкие орехи мелко нарезать или в блэндэре, пишу примерные пропорции - 1 стакан истолчёных орехов, 1 стакан сметаны, красный острый молотый перец по вкусу, но обязательно; горсть петрушки в блэндэре, ложку салатного масла, посолить, перемешать и на ночь в холодильник. Соус не должен быть слишком густым. За ночь орехи поцелуются со сметаной, настоятся и отпразднуют встречу.
А на следующий день будет вам праздник !
Натуральный уксус не вреден, а даже наоборот.
сахар отбеливают извёсткой, так что лучше покупайте коричневый
Коричневый сахар бывает коричневым только сверху,оказывается :) Так что от белого он отличается только цветом.
Часто мы и не знаем,что покупаем.
Соевый соус Киккоман(японский,если не ошибаюсь)-хорош :) Ещё оч нравится Worcester(просто классика жанра) :)
сушите Шура сушите ,они ведь золотые ... точно чёрное золото
,,они ведь золотые,,
вам всё шуточки !
а нормально не можете ответить ? ведь угли покупать каждый раз надо ! и домой переть...
а если можно после дождя просушить и использовать, то можно сэкономить...
Кстати, если угли полить жидким кислородом, они классно взрываются
PS. Баранина продается в мясных отделах и лавках (Иск. ваш, К.О.)
Paolo_Cocoa
вы имете ввиду лавки - маленькие мясные магазинчики ? Я таких не встречала... только рыбные.
Жалко, что в больших продуктовых магазинах, где покупаем, баранины не бывает :((
Да, под лавками я имею ввиду именно маленькие специализированные мясные магазины. Странно, что они вам не попадались, вроде бы везде есть.
Маринад на основе ананасового сока - опробован на куре (Мила, ау), но, думаю, и для баранины хорошо пойдет
а где мясо то лучше покупать в Генте? (живу у Библиотеки)
Для тех, кто любит использовать лук в маринаде: его лучше не кольцами резать, а на тёрке натереть. И чем лук сочнее, тем лучше, т.е. в итоге получаете что-то типа лукового сока. После жарки, куски мяса можно смазать растопленным сливочным маслом с растворённым в ним шафраном.
я недавно так сделал, только блендером лук перемолол. мясо получилось очень сочное - но! перед жаркой остатки лука нужно удалить или обмыть. лучное пюре обгорает и дает мясу горьковатый вкус.
Лучше лук и так, и кольцами. Мне колечки лука на шампуре жизненно необходимы :)))
ну кто нибудь поделится великим секретом - где купить баранину ?
или боитесь, что я всё сама съем и вам не останется ?
как ответил берлинго в арабской или в кашерной мясной лавке,обычно я там покупаю мясо!
vale,в любой арабской мясной лавке. В Брю на Климансо можно.
>>можно после дождя просушить и использовать,
Можно. Я после каждого барбекю заливаю угли водой.
Идущий пар помогает хорошо отмыть решетку для мяса.
После отпаривания, решетку достаточно просто протереть салфеткой.
К следующим выходным уголь сам высыхает.
спасибо almor :)) успокоили
а скажите - что выгоднее использовать, чтобы угли лучше и быстрее разгорелись - таблетки или жидкость ?
Мы купили специальную жидкость для барбекю и почти всю за раз использовали, угли тухли пока опять не польём...
может достаточно одной таблетки ? :))
>>что выгоднее использовать, чтобы угли лучше и быстрее разгорелись
Я использую технический электрофен:
Минута-две и угли горят.
almor вы ещё огнемёт покажите ! :))
>>almor вы ещё огнемёт покажите ! :))
Что за критика???
Ладно, пишу подробно.
В барбекюшнице складываете уголь кучкой.
Берете фен, на его сопло желательно одеть железную трубку сантиметров 10-15, чтобы корпус не поплавить.
Засовываете конец трубки в середину кучи. Включаете фен.
Идете к холодильнику берете холодненькую бутылочку пива.
Возвращаетесь в сад. Выключаете фен.
Через 20-30 минут угли готовы для жарки.
Быстро, непыльно, без химии.
Мы берем баранину в Carrefour/GB..,в частных мясных магазинах.Мясо вроде там всегда есть,11евро (с копейками).Посмотрите в мясном отделе.Мясо хорошее,без запаха.
Carrefour/GB. - во Фландрии такого магазина нет, а к вам далеко :)
в восточной Фландрии точно есть, да и в западной тоже встречала.. что за дизинформация? :\
Страницы