Как печь дома хлеб в машинке?
Мне семья подарила на день матери машинку для выпекания хлеба. Это потому, что я хлеб не ем и забываю о нем, когда делаю закупку продуктов. Вот они и решили, что таким образом облегчают мне жизнь :) Я с тестом и раньше не дружила, так что чутья у меня никакого на это дело нет. Следую строго инструкции, а получается фигня какая-то. То есть, хлеб не поднимается горкой, а просто плоская верхушка, а все стенки - очень сухая и жесткая корочка. При этом цвет светло-желтый, то есть, на подгорает, так как я ставлю на среднюю поджаристость. Пробовала с сухими дрожжами и со свежими - один хрен. В инструкции отмечено хитро, что если такой дефект - это значит дрожжей или слишком мало (не поднялось достаточно) или слишком много (быстро поднялось и опустилось). Как правильно рассчитать - нигде конкретно не сказано. Марка машинки - Тефаль.
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
- 5790 просмотров
Вопрос , конечно, интересный и для меня! Здесь http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26 кое-что описано об этом, но , все же хотелось бы узнать больше от опытных Хлебопеков!
Основная проблема начинающих хлебопекарей - это неправильное использование дрожжей и/или неправильные пропорции муки-воды. Я использовала всегда дрожжи, которые смешиваются изначально с мукой, т.е. сухие. Если в рецептуре к вашей хлебопечке конкретное кол-во дрожжей не указано, то используйте инструкцию к самим дрожжам и расчитайте пропорцию. И закладывать в порядке строго по инструкции хлебопечки, т.к. разные производители используют немножко отличный способ замеса. Купите весы для отмера муки, например у меня мерный стакан для муки отмеривал муки гораздо меньшее кол-во, чем весы, отчего хлеб недостаточно поднимался и был рыхловат. Для вкуса и цвета можно добавлять столовую ложку сухого молока. И обращайте внимание каждый раз на состав и на полученный результат, чтобы научиться контролировать вкус и качество, которые вам больше по душе.
Удачи!
Спасибо за ссылку. Надо же, проще освоить налогообложение юридических лиц в Бельгии и рассчитать, сколько фискус намерен получить с конкретного предпринимателя, чем рассчитать ингредиенты для обычного хлебного кирпича с предсказуемым результатом на выходе. Надо будет сына мотивировать освоить это хлебопечение, а то меня сам продукт не особо интересует, ну разве только в исследовательском плане.
Arini, поделитесь, пожалуйста, вашим удачным опробованным рецептом, чтобы с большей вероятностью получить хороший результат.
у меня хлебопечка-domo,купила пол года назад и не нарадуюсь,в магазине вообще хлеб не покупаю,раньше пекла хлеб полностью в хлебопечке,но каждый раз ждать 3 часа надоело,теперь только замешиваю в хлебопечке-это 1ч20 мин,а потом пеку в духовке,в разъемной форме с дыркой для кексов,и электроэнергия экономится,и хлеб получается всегда красивый и вкусный,ничего не опадает и все нормально пропекается,вот мой самый любимый рецепт для белого хлеба-300мл тепл молока,2члсахара-можно заменить медом,1члсоли,500гр муки,1,5чл дрожжей сух,2 ст л раст масла,а потом первые 15 мин следить за колобком,иногда надо чуть добавить муки,если жидковато,тесто должно отлипать от стенок и свободно крутится,да и муку надо брать специальную для выпечки в машине,Если будут вопросы -спрашивайте,Удачи!
Спасибо, V, обязательно попробую ваш рецепт. только вот у меня дрожжи не сухие, а кубики из колройта по 42 гр. Вместо 1.5 ч.л. сухих сколько от такого кубика надо бы взять? Я смотрела в инструкции, говорят, что соотношение 1 к 3. А вот сама попробовала, и теперь не уверена, что это верно. Что опытные люди посоветуют?
На такое кол-во муки обычно нужно 20 г дрожжей, те полкубика или чуть-чуть больше, развести в теплом молоке.
Огромная просьба!!! У меня тоже хлебопечка DOMO с 1997 года,мне её првезли с Бельгии- Антверпена.
Вот, только инструкции на русском языке нет. Если ВАС не затруднит, то может пришлёте,буду ВАМ признателен.
Владимир Данилович.
Здраствуйте!У меня к вам Огромная просьба!!! У меня тоже хлебопечка DOMO папа купил в Бельгии
Вот, только инструкции на русском языке нет.Даже не имею представления как ей пользоваться. Если ВАС не затруднит, то может пришлёте,буду ВАМ очень признательна
Честно говоря, никогда не использовала живие дрожжи, так как по рецептуре к моей печке нужны сухие, которые смешиваются с мукой. Но вот нашла информацию (не знаю, насколько она верна), что в 15 граммах сухих 50 грамм живых. И вам при использовании живых нужно будет снчала сделать из части воды и сахара опару, а потом ее добавить в остальную часть ингредиентов.
Вот мой подогнанный рецепт:
на дно 2 ч.л. сухих дрожжей, сверху 600 г муки, 3 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. сухого молока, 2 ст.л. растительного масла и 380 мл воды. Это рецепт при длительной расстойке теста, т.е. общее время от включения печки до конца 4 часа, для 2-х часового режима увеличить кол-во дрожжей до 3 ч.л.
Муку для хлебопечки беру в магазине Aveve 960.Хлеб получается вкусным.Можно добавлять отруби/продаются в Крейдвайте.Еще хорошо добавлять лен,перемолотый на кофемолке.А вообще,можно экспериментировать.Сверху семечками посыпать или сезамом.Удачи.
Еще есть такая специальная металлическая кружка/бельгийцы через нее посыпают вафли сахарной пудрой/-а я через нее просеиваю муку-она насыщается кислородом-хлеб получается высоким и воздушным.Но ставлю режим только для поджаристой корки.
Для того, чтобы тесто хорошо поднялось, муку нужно обязательно 2-3 раза просеивать.
Я покупаю в Авеве муку/смесь All-in. Добавляете воды в зависимости от веса и все , выпекайте. Дрожжи, сахар, итп уже добавлены в нужной пропорции. Этих смесей там в зависимости от сорта хлеба очень много. Выбирайте, что Вам больше нравится.
Princesse et al.,
Как уже было выше замечено, при работе с хлебопечкой важно соблюдать последовательность закаладки продуктов:
1. Вода
2. Соль, сахар (если нужен)
3. Масло (если нужно)
4. Мука
5. Сухие дрожжи
Принцип такой что важно, чтобы дрожжи не входили в контакт с водой и маслом/солью/сахаром до первоначального замешивания теста.
В том хлебе, что продается в магазинах и булочных очень много посторонних добавок: декстроза, разрыхлители, стабилизаторы etc. Попробуйте посмотреть, иногда ингридиенты указаны на пакете -- увидите сами.
Наша цель в пробретении хлебопечки была именно эта -- есть хлеб, в котором уверен, что нет добавок и другой химии. Муку покупаем только complet и в магазине органических продуктов (производителя тоже знаем). Хлеб без добавок получается, IMHO, намного вкуснее чем из булочной/магазина. В последнее время стали печь из epautre -- тоже классно получается.
Пропорции в хлебе как правило стандартные, ничего сложного в них нет. Рецепт дрожжевого хлеба такой (номер соответствует порядку закладки ингридиентов):
На 750г буханку хлеба...
1. Вода (лучше фильтрованную водопроводную или можно Spa) - 270мл
2. Соль -- 1 чайная ложка (некоторые любят чуть больше/меньше)
3. Сахар (лучше неочищенный) -- 1 чайная ложка
4. Масло оливковое или подсолнечное -- 1 столовая ложка (optional)
5. Мука (complet) -- 460г
6. Дрожжи сухие (лучше био) -- 1 чайная ложка (сыпать сверху на муку и НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ)
Все закладываем в вышеуказанном порядке и включаем машинку на программу pain complet. Продолжительность программы (в зависимости от модели) как правило около 3ч45мин. Добавление растительного масла (#4) делет хлеб более пышным, но в то же время и более рыхлым. Если хотите чуть более плотный хлеб можно обойтись и без масла. Сахар (#3) нужен только в случае если мука действительно complet... для белой муки сахар добавлять не нужно. В настоящем хлебе, IMHO, должы быть мука, вода, соль и дрожжи( и то не всегда) -- все остальное уже вариации.
Как уже отмечали здесь большая возможность для эксперимента: можно вместо только воды добавлять смесь воды с молоком, вместо только одной пшеничной или epautre муки довалять немного (не более четверти) ржаной и т.д. ***A word of caution... не пытайтесь печь в хлебопечке хлеб из только ржаной муки -- внутри образуется липкая замазка вместо теста, которую потом х..н отмоешь...*** Хлебопечка, как правило, делает 3 замешиваия/подъема. В середине 2-го замешиваия можно подсыпать других семян -- подсолнечных, льна, тыквенных, сезам, etc.
Есть еще несколько любимых, многократно опробованных рецептов -- будет интерес спрашивайте. Про levain тоже отдельная история -- поделимся с удовольствием опытом/рецептами.
Удачи.
Li Pupsak
В настоящем хлебе, IMHO, должы быть мука, вода, соль и дрожжи( и то не всегда)...
Вы уверены? Я вот как-то задалась целью найти хлеб, в составе бы которого не было дрожжей. Пустое дело! Они - везде.
Делаю хлеб с помощью хлебопечки, состоящей из моих верхних конечностей. Может, когда-нибудь и куплю девайс, но руками, имхо, правильнее.
Если кому интересно, могу дать рецепт обалденного ржаного хлеба.
Без дрожжей - это Ryvita и подобные. Правда, хлебом это назвать трудно. Хлебцы скорее. Зато полезно. "Свежий хлебушек" крайне вреден для печени и для фигуры. :))
Эта тема уже обсуждалась на данном форуме. Забейте в поисковую систему - "кто как печет в хлебопечьке?" и получите конкретные советы. Многие ими воспользовались и остались довольны.
Вот они и решили, что таким образом облегчают мне жизнь :)
Жизнь она не облегчает.
Я купила несколько лет назад хлебопечку в "приступе хозяйственности"; раза 3 испекла хлеб, один даже с изюмом...Потом, аккуратно так, собрала ее в упаковку и поставила в кладовку)))До сих пор очень довольна...
Linaa, а почему вы расстались с мыслью испечь вкусный хлеб? Посмотрите сколько здесь полезных советов?
Во мне пока живет исследовательский энтузиазм, буду пробовать разные предложенные здесь рецепты. Очень заинтересовала мука со всеми компонентами в ней, чтобы только добавить воды и все. Поищу поблизости от себя этот магазин Авеве.
Мне эта хлебопечка облегчит тем, что я теперь буду следить только за наличием муки и дрожжей в доме, а дальше пусть мужчины мои изголяются, если мне будет лень, сами для себя печь свой хлеб. А то уже достал вопрос " у нас есть в доме свежий хлеб?", при том, что я сама его не ем никогда и понятия не имею, кто и когда его успевает съесть.
лень матушка одолела :-)
печется долго, хлеборезку хорошо бы иметь,все компоненты закупать,замеры производить, качество отстает от хлеба из булочной...
не моё это...
Выпекать хлеб самим - очень хорошо людям, сидящим на диете. Н-р безсолевой, или в моем случае, - бездрожжевой. Накопала в инете рецепт бездрожжевого теста. На его основе можно эксперементировать (мечтательно) и даже попытаться испечь любимый "бородинский". Дело встало только за приобретением печки. Не дай Бог, вкупе с ней и "хлеборезку". )))
моя тоже в кладовке :)) съедалось больше и быстрее :)) что ни есть хорошо )))
Ув. ВЛАДИМИР ДАНИЛОВИЧ , у меня тоже не было инструкции на русском языке, но , к счастью, у меня был интернет !!!! И я нашел много сайтов, на русском языке и с инструкциями, и с полезными советами практическими, да , что говорить много , много чего истчо......, чего и Вам желаю!
А я своей хлебопечкой очень довольна. После домашнего хлеб из булочной -совсем безвкусный. Вот основной рецепт- 500 мл. чуть теплой воды+ 2 маленьких мерных ложки соли + 1 маленькая мерная ложка сажара + 25 гр маргарина + 2 маленькие мерные мерные ложки сухих дрожжей+4 чашки самой обычной белой муки + 2 столовых ложки овсяных хлопьев. слежу за колобком во время замеса- при необходимости добавляю муки.
Во... год назад задавали вопрос, а я его и не заметил... mille pardons...
Хлеб без дрожжей -- имел ввиду хлеб на закваске (levain). Levain как мы знаем это комбинция природных диких дрожжей и бактерий. Работать с levain, в принципе, сложно -- нужно его вегда поддерживать живым используя часть и добавляя свежей муки. Кто печет постоянно проблем нет, а если печь от случая к случаю то не стоит заморочек. Строго говоря сказать, что хлеб совсем без дрожжей нельзя, но отличается чисто дрожжевой хлеб и хлеб на levain, IMHO, очень сильно. И вкус и запах совсем другой. Кому-то нравится больше один, кому-то другой.
LP
практические испытания
ну и пособие по выпечке хлеба в домашней хлебопечке
приятного аппетита.
"Как только вы «подсядете» на домашний хлеб, вернуться к покупному уже не сможете — это гарантировано." Абсолютная правда!С тех пор,как мне подарили хлебопечку,о магазинном хлебе мы совершенно забыли.Я безумно довольна!
А интересно, в магазинах есть в продаже закваска?