Русские закуски

Я очень люблю рисотто с белыми грибами... Это блюдо для Хомындрика.
Только рис нужен специальный. Не длинный, а круглый, итальянский... Он продаётся даже в ГБ, но в отделе интернациональной кухни...
Белые грибы - сушёные, есть тоже в ГБ.
Пару шарлоток. Это лук такой. Желательно жёлтых, а не красных.
Белые грибы замачиваете в тёпленькой воде минут на 40. Потом, если грибов не очень много, то режите помельче. Естественно самый писк - это свежие грибы. Я покупала тут как то мороженые белые грибы...
Ну так вот.
Шарлотку мелок режете, чесном, пару зубчиков тоже меленько.
Потом в неглубокую кастрюлю, сотейник, или глубокую сковородку с крышкой пару ложек оливкового масла, туда чеснок, потом лук, потом грибы. Воду от грибов не выливайте. Если есть кубик грибного бульона, то хорошо, если нет, то пойдёт овощной или куриный. Делаете бульон с добавлением воды, в которой вымачивались грибы.
Вам потребуется бульона по объёму +/- в два раза больше чем риса.
Когда грибы обжарились, кидаете туда рис. Надо чтобы он стал слегка "стеклянным", обжарившись в масле.
Потом заливаете поовиной бульона и не накрывая на полном огне даёте жидкости полностью вытопиться.
Потом доливаете остальной бульон, огонь на минимум, под крышку и пока не вытопится полностью.
Потом туда кусочек сливочного масла, немного оливкового масла, много тёртого пармизана, соль перец.
Можно петрушку, плосколистную, итальянскую.
Кто любит, можно добавить туда кусочки копчёной курицы.
Я люблю это с рыбой. Когда рис готов, добавляете кусочки рыбы-мечь, замаринованые в оливковом масле и белом вине.
Главное, после того, как вы всё это добавили, дать всему этому постоять минут 15 на потушеной комфорке...
Чтобы рис дошёл...
Аромат до небес. И вкус - улёт...