рецепт чебуреков дайте
Опубликовано в пользователем Василич
Когда то студентами, после Универа, забегали покушать в чебуречную, на Колхозной площади в Москве.
Стакан сметаны, 5 чебуреков и 3 ложки(спецы знают, почему чебуреки едят тремя ложками).
Раз вы уж тут рецепт бельгийских гофр разгадали...так может кто знает рецепт настоящих чебуреков...Премного буду благодарен.
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
- 11121 просмотр
В Узб ассоциацию.
[quote="Василич"]Когда то студентами, после Универа, забегали покушать в чебуречную, на Колхозной площади в Москве.
Стакан сметаны, 5 чебуреков и 3 ложки(спецы знают, почему чебуреки едят тремя ложками).
Раз вы уж тут рецепт бельгийских гофр разгадали...так может кто знает рецепт настоящих чебуреков...Премного буду благодарен.[/quote]
Василич, не только на Колхозной, но и везде по Москве готовили классные чебуреки... На Палиашвили у Никитских ворот была кафешка, так там к ним ещё предлагалась тарелка вкуснейшего харчо... Но увы, всё это пропало вместе с СССР. Кооперативщики начали гнать откровенную туфту. Так что поколение тех, кто (в большей степени) сюда пишет, врядли разделит Вашу гастрономическую ностальгию, увы... :cry: :cry: :cry:
Чебуреки
Для теста:
1 кг муки,
1.5 стакана воды,
2 яйца,
1 ч. ложка соли.
Для фарша:
700 г мясного фарша (баранина наполовину с говядиной),
500 г лука,
соль,
перец по вкусу,
2 ст. ложки молока.
Для жарки:
400 г свиного жира или растительного масла.
Замесить пресное тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой, оставить на полчаса. Приготовить фарш. Мясо пропустить через мясорубку, добавить рубленый лук, соль, перец, 2 ст. ложки молока или воды, перемешать.
Тесто разделить на кусочки по 20-30 г, скатать их в шарики, из которых раскатать лепешки толщиной 2 мм. На каждую лепешку положить фарш, лепешку сложить вдвое, края плотно соединить. Дожен получиться пирожок в форме полумесяца.
Жарить чебуреки надо на толстостенной посуде с краями не ниже 10 см. Жир растопить в посуде из расчета: 400 г на 100 г погружаемых одновременно чебуреков. В таком количестве жира они плавают и одинаково со всех сторон прогреваются. Жир надо нагревать до тех пор, пока не появится чуть заметный дымок.
При погружении в недостаточно нагретый жир, чебуреки пропитываются жиром и теряют свои вкусовые качества. Перегретый жир быстро румянит изделие, а в середине оно остается сырым. Оставшийся жир легко сохранить до следующего раза. Для этого его нужно процедить и хранить в посуде с крышкой в прохладном месте.
"Восток" №21 16/07/01
Василич, пока читала, вспомнила все чудные моменты студенчества . :)
Enjoy your meal! :D
Чтобы иметь чебуреки из вашей юнности , тесто приготовьте слеедующим образом : на пол литра теплой воды , пол стакана подсолнечного масла ,щепотку соли ну и муки . Тесто будет слоеным и ноздристым . И лук в фарш резать лучше руками , перемолотый не дает сочности .
Да и яйца не ложить, тесто получается грубоватым.
[quote="Iouri Lel"][quote="Василич"]Когда то студентами, после Универа, забегали покушать в чебуречную, на Колхозной площади в Москве.
Стакан сметаны, 5 чебуреков и 3 ложки(спецы знают, почему чебуреки едят тремя ложками).
Раз вы уж тут рецепт бельгийских гофр разгадали...так может кто знает рецепт настоящих чебуреков...Премного буду благодарен.[/quote]
Василич, не только на Колхозной, но и везде по Москве готовили классные чебуреки... На Палиашвили у Никитских ворот была кафешка, так там к ним ещё предлагалась тарелка вкуснейшего харчо... Но увы, всё это пропало вместе с СССР. Кооперативщики начали гнать откровенную туфту. Так что поколение тех, кто (в большей степени) сюда пишет, врядли разделит Вашу гастрономическую ностальгию, увы... :cry: :cry: :cry:[/quote]
А кто помнит круглую "стекляшку" в Сокольниках? :lol:
[quote="VLADIOS"]Чтобы иметь чебуреки из вашей юнности , тесто приготовьте слеедующим образом : на пол литра теплой воды , пол стакана подсолнечного масла ,щепотку соли ну и муки . Тесто будет слоеным и ноздристым . И лук в фарш резать лучше руками , перемолотый не дает сочности .[/quote]
Представляю как тысячи поваров в "Чебуречных" руками режут( а почему не ножом :lol: ) ....
Молотое всё было в этих чебуреках это по домам предумали что надо в РУЧНУЮ ножиками.А в аулах вообще жевали (шутка).
Общепит делал так
Тесто самое простое
Лука побольше ,жира и мясо самое бросовое должно быть с жилками .
Вот тогда и получится чебурек à la общепит.
Но вкусно было -обалденно.
Домашние не сравнишь.
Резали ножами вручную, поверьте мне ,имею опыт .И рецепт теста тоже общепитовский.
Спасибо большое всем :lol: ,кто откликнулся...За рецепты отдельное спасибо :lol: :lol: ...Поехал в магазин за необходимым...завтра начну экзекуцию.....
А я ещё в фарш тру на мелкой тёрке помидор, тогда он сочнее получается, а в розничной торговле в фарш добавляют немного воды. Вот... :wink:
Фарш,желательно делать самому,т.к. покупной,если он постоял,хотя бы, пару часов-это уже совсем другой вкус.Я кладу внутрь чебурека,беляша, дополнительно,грубо рубленную зелень(петрушка или укроп),короче,развлекайтесь,Василич,
согласно своим вкусовым фантазиям. :)
[quote="VLADIOS"]Чтобы иметь чебуреки из вашей юнности , тесто приготовьте слеедующим образом : на пол литра теплой воды , пол стакана подсолнечного масла ,щепотку соли ну и муки . Тесто будет слоеным и ноздристым . И лук в фарш резать лучше руками , перемолотый не дает сочности .[/quote]
******
Я в долгий ящик не откладываю то, что могу съесть сегодня! Сделала тесто по вашему рецепту... Очень хорошее получилось !!!!
Подробное руководство по изготовлению чебуреков :lol:
http://students.uniyar.ac.ru/non-official/projects/kitchen/meat_and_stuff/msg000...
Уважаемый Василич, теперь откройте же секрет 3-х ложек :roll:
Короче- отчет о проделанных ..чебуреках.
Еще раз спасибо, не думал. что так много будет откликов :)
Тесто сделал-как учили...раскатывать надо было сильнее :lol:
Мясорубки нет дома,за ненадобностью..а фарш бараний не продают, пришлось рубить вручную.
Масло накаливалось пол часа до дымка..и первые три чебурека превратились в темнокоричневые деревянные пирожки :lol:
Остальные пирожки..пардон-чебуреки вроде прожарились, но не похожи,хоть убей на чебуреки.Мясо надо было брать жирнее, вернее почти один жир надо было :lol:
Следующий раз я все учту....
А про 3 ложки- двумя ложками в одной руке вы зажимаете чебурек, и едите его..а третья, под чебуреком- собирает изливающийся из него суп... :lol: :lol: :lol: