Особенности Новогоднего стола.

[quote="Pasha"][quote="тяК@"]А какие постсоветские блюда вас интересуют?
И какие ингредиенты вы не можете найти?
Я здесь ну почти всё нашла. Даже творог. Точно как наш. Сырники отменные получаются...
Здесь в принцыпе если поискать, то всё есть...

Чаушки... :wink:[/quote]
О поехало. Начнём с холодца(пожалуйста перекиньте рецепт сюда)
Про творог интересно, кажется "Кварк" называется, но сколько не спрашивал - как на дурака смотрят, башками машут...
А вообще раз Вы повор - Пожалуйста Ваш вариант "Новогоднего стола" :lol: [/img][/quote]

Молодец,хорошая тема,
Напиши как по нидерландс творог этот вышеупомянутый-негоже русскими писать.я ж не найду его.
а так же магазин-как среда его обитания

для проживающих в недерландско-говорящей зоне - verse kaas, в любом магазине, различается процентом жирности. возьмёте magere - будет сметана, volle - творог. но не в классическом варианте (так, чтобы дробился на кусочки), а перетёртый, учитывайте при готовке русских блюд. творог, очень похожий на наш, под таким же названием можно поискать на рынке у фермеров ( в лёвен по пятницам и воскресеньям приезжает один с сырами, так вот творог у него тоже отличный)
ах, да, еще есть cottage chees, для сырников советую некий lux, кажется...в зеленой пол-литровой упаковке, но вот есть его нельзя...по крайней мере, мне не нравится)))

[quote="люся леденцова"]И мне творог, я давно ищу :([/quote]

Терпела я терпела, да решила написать про творог. На рынке пошустрите. Сто пудов не в голяк выйдет. Как-то раз моя знакомая в Кортике покупала на рынке, а я в Брюсселе в молочных лавках. Точь в точь наш творог, такого же цвета, только зеленый :lol:

Каждую неделю покупаю прекрасный творог на рынке. Называется-
Belgische brie. Стоит 3,5 евро. Выглядит, как большой круг сыра,
только белого цвета. Продавец отрезает от этого круга такое количество, какое вы попросите. Даю координаты:
Wekelijkse markt,Vandaele kaas,tel.056354034,www.vandaelekaas.be
maandag-Kortrijk,dinsdag-Zwevegem,woensdag-Wingene,donderdag-
Harelbeke,vrijdag-Gullegem,zaterdag-Izegem,zondag-Brussel-Zuid.

[quote="Lux"][quote="тяК@"]А какие постсоветские блюда вас интересуют?
И какие ингредиенты вы не можете найти?
Я здесь ну почти всё нашла.

Неужели и сметанку нашли?[/quote]
Берете в Алди (можно и не в Алди)2 продукта. Gesteriliseerde room и такой wit kaas (это название в отличии от первого не оригинальное)что в пластиковой тавочке, похоже на творожную массу ,его еще около сыра и масла продают. Смешиваете :wink:

Самую сметанную сметану я нашла в ГБ.

В холодильнике, где сливки стоят, всегда есть продукт в стеклянной баночке на 20cl с плабелой пластиковой крышечкой. Этикетка зелёная. На ней написано (списываю дословно, банка стоит рядом со мной) Crème fraîche de Normandie d'agriculture Vrai biologique.

Извините, если ошибки найдёте, то я во французском не сильна.

Но это ферментированные сливки. Это НАСТОЯЩАЯ смената. Такая, какой я её привыкла покупать в первопристольной. Стоит, конечно, подороже, чем алдиевский вариант. Но зато это можно использовать в горящих приготовлениях.
Например, лучёк мелко постругаете, в подсолнечном маслице его обжарите. Туда грибочки порезанные шврынёте. Посолить и под крышку, чтобы они дозрели. Минут 10. А потом туда всю баночку и швыркните. Вкус ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ!!!!! Прям по Е.Молоховец... Грибы в сметане. И она, зараза, даже не сворачивается... Поперчить, досолить по вкусу. Можно керри добавить. Успех обеспечен.

Эта же сметана отлично идёт в щи и борщ. К блинам и тушоным кабачкам. Правда стоит, зараза, 67 старых франков за 20cl.

Приятного аппетита!!!!!!!!

Чаушки... :wink:

Тяка, спасибо за совет. А рецепт грибного супа не дадите? Такого аро-
матного-преароматного, чтобы темный, почти черный был. Технологию
в принципе знаю. Больше интересуют пропорции и какие грибы поку-
пать. Спасибо и пока, пошла на кухню что-нибудь пожевать. :lol:

Сметана называется"zure room".А салат мне нравится такой:нарезаются тонкой длинной саломкой белокачанная капуста,морковь,сырая свекла,жаренное мясо и картошка(тоже жареная соломкой).Потом это выкладывается горками по кругу большой тарелки,а в середину кладется майонез смешанный с чесноком и специями которые нравятся.Очень красивое зрелище,а чтобы оно стало кушаньем,нужно все перемешать на глазах у гостей.Салат этот называют по разному:французский,радуга и наконец -козел в огороде.

Салат "Полесский".Рецепт был получен всемозможными ухищрениями у официанта ресторана"Троицкое предместье" г.Минск.
Необходимые продукты:порезанный кубиками 1х1 белый хлеб(2-3
кусочка)
100 гр российского сыра(или голладского- gouda)
2-3 средних кислых(кисло-сладк.)яблока
3 курин.яйца ,сварен. вкрутую
майонез(salad dressing)
Приготовление.
Кусочки белого хлеба обжарить в небольш.количестве подс.масла до золотистой корочки(сухариков),они не должны быть жирными.Выложить на дно плоской тарелки.Сверху разложить потёртый на крупн.тёрке сыр.Нанести "сеточку" из майонеза.После-так же потёртые и слегка отжатые от сока яблоки.Последний слой-потёртые на мелкой тёрке яйца. Всё залить майонезом.Можно наверх выдавить сок 1/4 лимона.Украсить дольками лимона,веточками петрушки.
Да-самое главное.Этот салат лучше укладывать на блюдо максимум за 30 мин.до подачи на стол,а то сухарики ,которые снизу размокнут и дОлжного эффекта не будет.
Приятного аппетита!Надеюсь,вам понравится.Салат лёгкий-мой младший сын 11-ти лет сам это делает и готов есть его хоть каждый день.
Если у кого-то есть рецепты оригинальных салатов и закусок-поделитесь,пожалуйста.
И насчёт грибов.В Бельгии тоже можно их набрать-мы собрали немного белых и подберёзовиков в сезон:что-то насушили(грибной суп отменный получается,да и жаркое с мясом и грибами-ммммм,объеденье),что-то замариновали под обычную винтовую крышку.Уже пробовали.Пока живы.

Нет слов.......как хорошо написано -как у столов посидела....

да- а можно рецепт ракового супчика :roll: :D

[quote="Pasha"][quote="svetlana"]Нет слов.......как хорошо написано -как у столов посидела....

да- а можно рецепт ракового супчика :roll: :D[/quote]
Света, дорогая, ты ли это? :lol: :lol: :lol:
Ты лучше спроси где раков взять :lol: :lol: :lol: Или Лобстеры(крифты) тоже подойдут?[/quote]
:oops: :lol: //А что такое лобстеры?

[quote="Pasha"][quote="svetlana"][quote="Pasha"][quote="svetlana"]Нет слов.......как хорошо написано -как у столов посидела....

да- а можно рецепт ракового супчика :roll: :D[/quote]
Света, дорогая, ты ли это? :lol: :lol: :lol:
Ты лучше спроси где раков взять :lol: :lol: :lol: Или Лобстеры(крифты) тоже подойдут?[/quote]
:oops: :lol: //А что такое лобстеры?[/quote] 8O 8O 8O 8O 8O 8O 8O 8O 8O 8O 8O[/quote]

Лобстеры - это морские раки... Для супа пойдёт и менее экзотичная тварь.

На худой конец и криветки пойдут. Главное - рыбный бульон выварить из какой нибудь рыбы. Я для этого использую голову и хребет красной рыбы, которые обычно продают за бесценок в рыбных отделах, когда красная рыба там в рекламе.

В рыбном бульоне вывариваете преобретённых тварей. Поэтому надо покупать сырых. Вывариваете. Потом съедобные части отделятете от всего остального. Всё остальное растираете в ступке со сливочным маслом в порошок. Для этого надо их в бульоне подольше поварить. А потом всё вместе, включая растолочь. Естетстенно, если вы берёте настоящего лобстера, то всё не растолчётся. Самые крепкие части панциря придётся всёже выкинуть. Остольное - растирайте. Но запаситесь терпением. Это занятие не для слабонервных. Потом добавьте в полученную смесь муки. На литр бульона где-то хорошую чайную ложку. Если предпочитаете суп погуще, то можно побольше.
Этой массой завариваете закипервший процеженный бульон. Можно туда же добавить немного томантого пюре и Пастис. В самом конце добавляете съедобные части тварей, соль перец по вкусу. Если есть желание, то можно добавить также несколько ломтиков копчёной красной рыбы. Тогда с солью поостарожнее. Отлелайте этот суп ложкой сметаны, укропом в изобилии. Укроп прекрасно сочетается с пастисом, так как и анис и укроп, как впрочем и венкель относятся к одной группе растений.

И в завершении сухарики из белого хлеба.

Кому ну очень лень возится, то в любом магазине можно данный суп купить в банке. Разводите водой 1:1 и вперёд с песнями. Если добавите туда пастис, красную рыбу, укроп, сметану и сухарики, то вряд ли кто нибудь поймёт, что это из банки. Только банку выкинуть не забудьте...

Чаушки... :wink:

ЗАКЛИНАЮ, НЕ КЛАДИТЕ МОРКОВКУ !

Друзья! Братья и сестры! Сограждане! Заклинаю вас -- ни в коем случае не кладите в салат морковку! Если бы сам маэстро, придумавший этот салат, застукал вас за этим занятием... Даже трудно представить, что бы он с вами сделал! И потом -- мясо! Вареная колбаса! Эти продукты здесь абсолютно неуместны. Только дичь, господа, только дичь! Годится курица, утка, индейка, рябчик, тетерев, фазан, куропатка, гусь. Само собой разумеется, без кожи и костей. Вообще-то в приготовлении классического «Оливье» ничего сложного нет. Огурцы -- свежие, соленые или маринованные, вареные яйца, картофель и свежий зеленый салат. Все. Укроп засуньте подальше в холодильник. Майонез тоже. Соус «Провансаль», которым надо заправлять «Оливье», состоит из желтков, тщательно растертых с сахаром, солью и горчицей. Затем -- немного уксуса и лимонной кислоты, а потом -- по капле, по капле! -- добавляется прованское масло. Это -- настоящий, «родной» «Оливье». Все остальное -- с кукурузой, рыбными палочками, зеленым горошком, грибами и каперсами -- готовьте на здоровье, если вам нравится. Но только, пожалуйста, не называйте это «Оливье». Не тревожьте понапрасну тень великого повара.
Это не мой рецепт,это с сайта "Кулинария"
Ну а теперь у меня просьба к Паше,пожалуйста напишите рецепт "Фунчоза"однажды угостили очень понравился,но рецепт узнать не смогла.Я думаю что не все знают что это такое, и не все его пробовали.
Заранее благодарю.

Паша спасибо Вам за рецепт,теперь наделаю фунчозы и наемся,про лапшу лично я в курсе,но вот дунганский перец,это что-то неизвестное.Хоть что за зверь такой в общих чертах если можно и где продаётся?
спасибо. :oops: :oops: :oops: :oops: :oops: