Русский бог(водка)

[b][url=http://rubin.perm.ru/webs/777/ru/classics.htm]О русской водке[/url][/b]

[img]http://rubin.perm.ru/webs/777/images/_lubok.gif[/img]Немного найдется в мире продуктов, которым были бы посвящены ученые труды, а вот русская водка этой чести удостоилась. Выдающийся натуралист XVIII века Карл Линней написал трактат "Водка в руках философа, врача и простолюдина, сочинение прелюбопытное и для всякого полезное". А написал Линней свое "прелюбопытное" сочинение после того, как отведал водки, присланной ему Екатериной II. Русская самодержица любила делать водочные "презенты". Их получали Вольтер и Гете, не гнушались царской водкой и коронованные особы. И не мудрено, качество русской водки в те времена было даже выше, чем у знаменитых французских коньяков.

До XV века исконно русский напиток на Руси не был широко известен. Наши предки пили исключительно слабоалкогольные напитки, в основном медового происхождения. Впервые винный спирт был завезен в Москву в начале XV века и признан "вредным зельем". Российское правительство даже запретило его ввоз в страну. Ситуация изменилась только тогда, когда выяснилось, что можно гнать ("курить") спирт из зерна. Водку очень долго, вплоть до XIX века, называли хлебным вином. Поскольку производство водки обходилось очень дешево, правительство в лице Ивана IV Грозного сразу же объявило изготовление водки государственной монополией. С этого момента и начинается история русской водки. Сначала ее, по ряду причин, изготовляли только в Москве (там же появился и первый "царев кабак"), поэтому до XVIII века русскую водку называли московской. А хорошее, качественное хлебное вино именовали "пенником", "ерофеичем", "хлебной слезой". Дешевую, плохо очищенную водку называли "французской 14-го класса" (низшая категория государственных чиновников в табели о рангах), "сиваком" и "брандахлыстом". Все эти презрительные термины появились неслучайно. Начиная с эпохи Петра, качество водки заметно снижалось, поэтому Екатерина II, обеспокоенная падением прибылей от этой выгоднейшей отрасли, разрешила гнать водку в дворянских усадьбах. Тогда и появился на свет напиток особой чистоты и отменного качества. Русские вельможи считали позором для родовой чести гнать посредственный продукт. На одном из таких заводиков и был изобретен способ очистки водки древесным углем.

[img]http://rubin.perm.ru/webs/777/images/_mendel.gif[/img]Однако своим современным составом русская водка обязана создателю периодической таблицы Дмитрию Ивановичу Менделееву. Именно он открыл, что идеальная пропорция воды и спирта - в водке крепостью 40 градусов (недобор или перебор одинаково отрицательно сказывается на организме пьющего). В 1894 году российское правительство запатентовало "менделеевскую" водку, которая получила название "Московская особая". Сорокаградусный стандарт сразу дистанцировал русскую водку от всех европейских крепких напитков, количество спирта в которых либо не достигало, либо превышало "золотую середину". Кроме того, в России на изготовление хлебного вина шла рожь, а в Европе водку гнали из свеклы и картофеля. Еще Фридрих Энгельс в свое время отметил, что ржаная водка дает более благодушное похмелье, нежели картофельная. Миролюбивый характер "Московской особой" придавала и особо мягкая вода русских рек. Она считается "живой", в отличие от "мертвой" дистиллированной воды, которую изначально использовали для изготовления крепких напитков на Западе. Эти два компонента -- вода и сырье -- и сегодня, по мнению специалистов, коренным образом отличают настоящую русскую водку от ее западных аналогов.

Пили водку на Руси тоже по-русски, чарками, то есть примерно по 150 граммов за раз. Десять чарок были равны стопе. В XVIII веке стопу заменил штоф (1,23 литра). От полуштофа произошли современные пол-литра. Продавали водку на вес, а не по объему, как сейчас, что исключало фальсификацию. Ведро водки должно было весить 30 фунтов, увеличение веса свидетельствовало о подлитой воде.

Для русского национального стола водка была напитком, придающим кулинарно-сопроводительный акцент жирным мясным и соленым рыбным блюдам. Водку рекомендовалось подавать под ветчину, холодец, солонину, поросенка, жирные блины (с маслом, со сметаной, с икрой), пельмени. Под водку ели осетровую и лососевую икру, балыки, соленую и копченую рыбу. Не брезговали под водочку и овощными закусками, среди которых почетное место занимали квашеная капуста, соленые огурцы, маринованные и соленые грибки, помидоры и даже арбузы, естественно, соленые.

В последнее время некоторые отечественные производители пытаются указывать крепость водки в процентах, как принято на Западе, чем и демонстрируют полное незнание особенностей национального напитка. Обозначение крепости в градусах, то есть по весу жидкости, считается более точным, нежели в объемных процентах.

Наименования многих водок, выпускаемых за рубежом, часто связывают с Россией. Делается это в рекламных целях, поскольку слава русской водки остается незыблемой.