Хотелось бы приготовить фаршированную рыбу, поделитесь рецептами
Submitted by Солоха on
Вот очень хотелось бы приготовить фаршированную рыбу, поделитесь, плиз, своими рецептами. Щуку в Бельгии, естессно, днем с огнем не сыскать - какая здешняя рыба может подойти для этого рецепта?
Также поделитесь, как лучше всего филе отделить от шкуры)))
http://www.good-cook.ru/salat/salat_060.shtml нужна речная рыба, здесь самая доступная, нет не карп, что я люблю, а форель!
Ой, не представляю себе нафаршированную форель...))) Кто-нить готовил?
Если кто-то очень неленивый и любящий приключения: разделать мелкую форель - это наверняка уколоться костью. Жалко стать калекой из-за такой рыбешки:)
Почитала рецептик. Нда.. В общем и целом он верный. Но...
Есть в приготовлении этой чудо-рыбки свои хитрости. :)
во-первых, если ее варить 1 час - полтора, то она получится как опилки и вся выварится!
Во-вторых, чтобы не убить окончательно рыбный аромат ( а у речной/пресноводной рыбы он менее стойкий !), ни в коем случае нельзя класть лавровый лист. Иначе блюдо превратится в тривиальную уху.
В-третьих, растительного масла лучше налить побольше. Все фаршируемые сорта рыбы -нежирные и масло добавит сочности. ( примерно 11-12 ст. Ложек на 1 кг рыбы )
в-четвёртых, луковую кожуру лучше, все-таки, положить, так как а) " из песни слова не выкинешь ", б) именно тройное сочетание: морковь, чуть-чуть свеклы и луковая кожура придадут рыбке тот самый правильный цвет и аромат
в-пятых, заливать уложенную рыбу нужно не холодной водой, а кипятком ( направляя струю на внутреннюю стенку кастрюли, чтобы не повредить фарш! )
Соль и сахар надо растворять непосредственно в заливке, пробуя ее все время, чтобы не переусердствовать в крепости бульона ( рыба бывает разного вкуса: нежнее, ароматней и т. д. , поэтому в каждом отдельном случае кол-во приправ варьируется )
варить: довести до кипения и, убавив огонь, варить максимум пол-часа! Постоянно снимая крышку и поливая верхние, неприкрытые жидкостью куски, соусом. Иначе рыбе не повезет:)
последняя ремарка:
ни при каких условиях в рецепте фаршированной рыбы не может присутствовать желатин ( беее:() Фрашированна рыба - Еврейское блюдо. Природа желатина: животное происхождение. Мешать рыбное с мясным - нарушение принципов кашрута!
Ну, а если отвлечься от лирики:), то рыбья голова+кожа+кости+ плавники служат прекрасным "закрепителем", из которого назавтра в холодильнике получается великолепное желе.
Чтобы рыба не пригорела и не смешалась с требухой, последнюю можно сунуть в марлевый мешочек и уложить на дно. Потом выбросить и получить в результате идеально чистую заливку.
Приятного аппетита!
ПС не забудьте хрен!:)
"поделитесь, как лучше всего филе отделить от шкуры"
Солоха, попробуйте обратиться к нашим профессионалам:
"Попробую завтра чешую с кожей снять"
http://www.russian-belgium.be/node/34352
/Попробую завтра чешую с кожей снять/
Ольга, +1000, наши спициалисты рулют...)))
Только в моем случае снять нужно с рыбиным мясом, только без кожи и чешуи...)))
Карп уже не отвечает требованиям избалованной публики:) слишком много костей и возни.
И с кожей возиться тоже не для занятой хозяйки.
Проще всего сделать рыбу из чистого филе. Причем смешать речную рыбу с морской (фаршированная рыба всегда вкуснее, когда приготовлена из нескольких сортов)
Я в последнее время делаю фаршированную рыбу из трески пополам с вьетнамским пангасиусом. Фарш формирую в средней величины шарики-тефтельки и прокладываю их морковью в кастрюле, чтобы не слиплись. Мням:)
Bas, извините, пока ничего не поняла))) А чью рыбью шкуру Вы фаршируете, если берете несколько сортов рыбного филе?)))
:) ничью. То есть, абсолютно виртуальная шкура. Шкура - это вчерашний день. Практичеси нигде это уже не делается. Без шкуры. Рыба готовится за пол-часа, а поедается за 15 минут:)
таким образом, название "гефилте фиш" стало номинальным:)
/То есть, абсолютно виртуальная шкура. Шкура - это вчерашний день./
Не, виртуал мне поднадоел, я хочу приготовить только цельную фаршированую рыбу)))
Солоха, весь смак в рыбе - приготовление фарша-начинки, а в шкуре или без оной - дело второстепенное:). Тут главное - замес:)
Типа, приравнять рыбьи фрикадельки с фаршированной рыбой, что пальчик ,сами знаете с чем!?
О да, Баксик, я про тоже)))
А где вы карпа берете?
Ха-ха-ха, то есть, Вы утверждаете, что рыбья кожа добавляет что-то к вкусу рыбы?:)
за почти 40 лет поедания фаршированной рыбы во всех ее возможных ипостасях, я не заметила разницы во вкусе начинки, в приготовленной со шкурой или без рыбе.
Если уж рыбья шкура Вам так дорога, то ее можно положить на дно кастрюли, вместе с хвостом и с плавниками ( для навара )
Со шкурой я делаю только для VIP - званого обеда. А чтобы поесть просто так, шкура может и рядом постоять. :)
Смотря какой рецепт фаршированной рыбы.
Фаршированная щука по-русски:
http://go.mail.ru/framev.html?q=%D4%E0%F0%F8%E8%F0%EE%E2%E0%ED%ED%E0%FF%20%F9%F3...
Вот еще 2 симпатичных рецепта.
http://www.kyxarka.ru/news/1273.html
http://www.kyxarka.ru/news/1254.html
Не, ясен пень, подача на стол рыбных фрикаделек и котлеток с подачей цельной рыбины несравнима...))) Вот именно и самое главное - со шкурой...))) Аааах, короче... Это по поводу рыбины...)))
Точнее, требованиям избалованной хозяйки ;)
Почему же избалованной? Хозяйка, берущаяся за приготовление фаршированной рыбы, уже не избалованная. Избалованная покупает готовую в банке и дело с концом. :)
А гостям тоже не доставляет большого удовольствия кости жевать. Даже самый супер блендер их не в состоянии перемолоть до конца. Сегодняшних карпов растят в прудах, подкармливая всякой дрянью: остатками с ферм, гормонами, антибиотиками и т. д. Ничего полезного в них нет.
То ли дело рыба поблагороднее, чем карп: судак, треска, сазан.
Кости должны сами во рту таять! Про рыб по-благороднее - наверное вы правы, мне до повара - 100 верст
Я бы сказал, короткое и энергичное предложение собственноручного хрена к фаршированной рыбе есть неотъемлемая часть русской кулинарной традиции.
рецепт похож на правду:
http://ladymama.ru/forum83/topic461.html
единственное дополнение. можно добавлять манку вместо белого хлеба и не обязательно добавлять морковь и свеклу если не хочется. Свекла придает цвет и все. Морковка тоже добавляет цвет и дополнительную подложку. Я бы добавила корень сельдерея и много зелени. Но у каждого, как говриться, свой "привет"
Я заметила, что если этот деликатес в короткий срок не приготовить, то тухнет он в холодильнике с феерической скоростью, и вонь сразу...бррррр...
Я их просто отвариваю в широкой посудине.