Научите меня делать сочные и вкусные котлеты
Submitted by Dikki on
Получаются вечно какие-то сандали, жесткие и безвкусные... Делала по рецептам из инета, в том числе
Получаются вечно какие-то сандали, жесткие и безвкусные... Делала по рецептам из инета, в том числе
Наскока знаю, сочность котлетам добавляют хлеб и лук. Может, не докладываете того или другого? Хлеб еще пышность придает.
Как делаю я:мясо-говядина+свинина.Иногда люблю куриное филе добавить.Лук-головка сырого и головка жареного.Белую булочку,смоченную в молоке(отжимать не сильно)Все мелю 2 раза.4-5 яиц,в зависимости сколько мяса,соль,перец,полголовки чеснока-вымешиваю и жарю.На дно казанка кладу кусочек масла и немного водички.Складываю туда котлеты и тушу минут 15.Котлеты тают во рту!!!ММММММММММММ....уже хочу
Хлеб еще пышность придает.
точнее белый хлеб, еще точнее булка :))
брала( уж 100л котлет не готовила) сухую булку, замачивала в молоке(воде), отжимала (когда все пропитается) и в фарш. пропорция ... смотрите сами, чего хотите больше, мяса или хлеба ;))
так же при замесе фарша можно воды добавить ...
дикки, а как вы фарш делаете?
А я, если готовый фарш покупаю(свинина-телятина(не говядина!)), то на полкило тру туда на мелкой тёрке головку лука,1 среднюю картофелину, ложу вымоч. в молоке белый хлеб,специи(соли чуть-чуть, тут подсоленый фарш) ,вымешиваю, ,немного отбиваю.Яйца не добавляю вообще, только если сама фарш мелю.Достаточно сочные котлеты получаются.
дикки, а как вы фарш делаете?
Я смешиваю фарш свиной и говяжий пополам примерно, добавляю яйца. Масло не добавляю, бо жирное у нас никто не ест. Хлеба не добавляю (под чутким руководством свекрови, ибо это "пережиток ссср и его бедности" ;)), вместо него - картошину; лук добавляла, что еще не так? Из-за недостатка хлеба, что ли, они жесткие получаются?
А я вымачиваю сухой сухарик в молоке: круглый (продается в супермаркете), который предназначен для тостов. Еще тертую на мелкой терке морковку кладу помимо других основных компонентов.
Мама одного знакомого МЧ говорила, что можно котлеты сначала пожарить, а затем поместить их в духовку минут на 15. Я же жарю сначала на слабом огне под крышкой, затем увеличиваю температуру и дожариваю, тобы появилась поджаристая корочка. Но главное, не пересушить.
Возможно, вы еще их слишком маленькими и тонкими делаете, поэтому они сухие получаются.
А я делаю с картофелем, без хлеба!
С яйцами главное - не переборщить, одного вполне достаточно.
Хлеб или панировочные сухари нужно класть обязательно. Моя свекровь в их местный "мясной" хлеб добавляет панировочные сухари, так что здесь это тоже делают, не только в СССР :)
Из-за недостатка хлеба, что ли, они жесткие получаются?
У Вас, похоже, нормальные гамбургеры получаются. :))
в серединку котлетки положите кусочек сливочного масла .
Я в местный фарш перестала класть яйцо: он абсолютно нежирный. Еще добавляю белую булочку, вымоченную, но не отжимаю ее. + целую луковицу, соль, перец. Иногда чеснок и петрушку ( в свиные и бараньи котлеты ). В телячьи всегда добавляю 3 ст. Ложки растительного масла.
Панирую в сухарях, делаю на них вафельки ножом и жарю на топленом масле пополам с растительным...сначала на большом огне, потом уменьшаю. Крышкой никогда не накрываю, так как котлеты тут же пускают сок и становятся маленькие и деревянные.
У Вас, похоже, нормальные гамбургеры получаются. :))
так как котлеты тут же пускают сок и становятся маленькие и деревянные.
вот, выше - точное описание моих "котлет" - маленькие и деревянные гамбургеры ;))
А если по существу - на полкило фарша - сколько надо хлеба? и 1 яйцо (я больше добавляла)?
Добавить можно также чуть манки и майонез (от него они пышнее)
Я чувствую, Дикки, придется Вам экспериментировать, чтобы найти свой собственный рецепт и пропорции :))))
ОФФ: Дикки, ну ваще... сейчас создам тему "Научите, как мне перестать мечтать весь вечер о вкусных и сочных котлетах". :)))) Сижу, умираю теперь, котлет хочу.
я добавляю 1 крупную сырую картофелину,протертую,хлеба белого в молоке размоченного и ооочень долго мешу все вместе
хлеба белого в молоке размоченного
сколько хлеба надо??? остальное, в принципе, понятно - надо заменить яйца хлебом ;)
"Научите, как мне перестать мечтать весь вечер о вкусных и сочных котлетах". :)))) Сижу, умираю теперь, котлет хочу.
Хи-хи, Сибби, вот Вы со мной теперь учитесь котлеты делать, а потом присоединяйтесь к к нам - тем, кто на диете ;))
на 500 грамм фарша 1 кусочек+1 яйцо+1 картошка на терке
В готовый фарш добавить панировочные сухари, лук, соль, черный перец, тмин, одно яйцо. Перемешиваем, делаем продолговатую форму из фаршa, посыпаем пан. сухарями и в духовку. 200° "air tournent". И все...
Не совсем котлеты, но не жирные, не жесткие.
У меня не обычная крышка, а сетка с ручкой, вот по такому принципу, но более прочная.
http://foreverculinary.com/2010/07/kurinye-shejki-farshirovannye/
Замечательно жарится и масло вокруг не брызжет.
Ааа, конечно, такой "крышкой" я тоже пользуюсь. Иначе кухню потом не домыть:)
Хи-хи, Сибби, вот Вы со мной теперь учитесь котлеты делать, а потом присоединяйтесь к к нам - тем, кто на диете ;))
Охх, Дикки... ко мне когда мама сюда переехала, кааак начала мне готовить мои любимые котлетки (они у нее маленькие, пухленькие, сочные и нежирные получаются), и другие блюда "из детства", так я сразу пару-тройку кило и набрала. Пришлось насладиться - и отказаться надолго. :)))))
http://gotovim-doma.ru/view.php?g=11
И весь сайт там просто об"еденье
Не, девочки, этот сайт намного лучше http://www.say7.info/
Особенно много полезного и ценного в разделе Форумы "Обеды и ужины", даже для меня, имеющей 27-летний опыт готовки для семьи.Только с голодухи туда не "ходите".
В фарш добавляю только 1 яйцо и 1 ст.л. майонеза.
Сама не умею, а люди, смотрите. как котлеты готовят!
Попробуйте купить фарш в частной лавке.Где обычно вы покупаете мясо-попробуйте сменить магазин.
"Попробуйте купить фарш в частной лавке."
Я еще добавлю, заранее позвоните и закажите себе фарш, который они еще не солили и куда не клали пряностей. У меня поначалу была такая же история, причем готовила я котлеты по своему же многократно опробованному ранее рецепту. Не знаю, что они туда кладут, но котлеты с их добавками получались дубовые и невкусные.
Со всеми высказываниями согласна.
Чтобы фарш был сочный,конечно же должна быть в составе и свининка ,и много лука.
Добавить хлеб.Хорошо бы вымочить его в молоке.
Яиц много не надо,достаточно одного,двух .
А еще...я выбиваю фарш!
Меня,в свое время,так свекровь научила!
Беру немного фарша в руку и кидаю с одной на другую,при этом немного сжимая.
Все это делается очень быстро и получаются такие ,с ровными бочками , котлетки!
И конечно же ,они не разваливаются,когда ты их потом
жаришь на сковороде.
И еще,я котлеты не тушу,они так еще сочнее!
Главное,когда готовишь,вкладывать душу,делать с настроением,тогда все получится вкусно!
Желаю всем всегда
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА и хорошего настроения
за обеденным столом!
выбивать фарш - главный залог успешности котлет!!!
А еще...я выбиваю фарш!
Вот, я читала, читала, пришла в ужас от майонеза, который умудряются засунуть даже в котлеты...и только Вы, незабудка, рассказали про самое главное: уже готовый фарш нужно отбивать/выбивать! Правда, я делаю это несколько иначе. Когда фарш замешан, делаю шарик из всей массы и с силой шлёпаю его на поверхность стола или в миску, как кому удобнее? Потом опять и опять ударяете эту бульку о рабочую поверхность и сразу будет видно качество фарша. Если в нем не хватает чегонить, то он разваливается на части, а должен оставаться однородной массой. Моя тётка, например, добавляла столовую ложечку молока в котлеты для пышности. Короче, хто во што горазд...Но я сама добавляю, как и говорила выше незабудка, много лука (часть в виде луковой кашицы и часть мелко нарезанного).
"Когда фарш замешан, делаю шарик из всей массы и с силой шлёпаю его ..."
Ой, мне этого читать на ночь нельзя! Такого себе напредставляла..... куда я его могу шлёпнуть!
Булка,вымоченная в молоке,луковица(потёртая),хотя многие лук не терпят в котлетах+одна потёртая картофелина,желток,всё хорошо перемешать. Взбить оставшийся белок и добавить в фарш перед самой жаркой. Усё! Котлеты нежные и сочные. У меня никакой свинины,только телятина с бараниной,но это на вкус. Кусок масла только в котлеты по киевски.
Да,можете поэкспериментировать с капустой,добавить немного,мне лично очень понравилось.Просто заморачиваться бывает лень. Короче,взбитый белок в фарш перед самой жаркой.
И как долго надо бульки ударять о рабочую поверхность?
А хлеба надо много, экономно получается.
И как долго надо бульки ударять о рабочую поверхность?
До тех пор, пока сами не упадёте под рабочую поверхность...
Если серьёзно, то я чувствую по котлетной массе её готовность. О'кей, скажем, что раз 10 и харош. Можно приступать к формированию котлет и последующей жарке. Но я их крышкой накрываю все ж в конце готовки и чуток тушу, чтоб внутри не были сырыми, особенно, если ещё и свинина входит в состав.
Спасибо.
Котлетки вкусно подтушить в пиве, с кучей натёртого лука и морковки.
Если намочить руки и посыпать мукой так всё и пристанет.
Сначала мокрыми руками накатать, а потом в муке обвалять; вроде так.
Если намочить руки и посыпать мукой так всё и пристанет.
vasyatka, испробованы уже все варианты. Попытка намочить руки была первой, видно не суждено мне "выбивать" котлеты.:)
Тема актуальна:)
Меня всегда в готовке котлет останавливало то, что это всё надо месить либо в миксере, либо руками, в любом случае, "выбивать" котлеты уж точно руками.
Что вы делаете , чтоб мясо не приставало к рукам ? После каждой котлеты смачиваете руки холодной водой и посыпаете мукой? Мне даже это не помогает, поэтому делаю это редко и исключительно ложкой.:) Котлетами, конечно, это назвать нельзя.:))
Фарш на котлеты вы покупаете в магазине или делаете сами?
когда уже пробовать будем?
руки смачивать лучше в подсолнечном масле ,а не в холодной воде.
Я всегда в котлетки добавляю вместо хлеба картофель сырой, натёртый на тёрке
Он придаёт особый аромат и сочность, ну и конечно же лука должно быть достаточно
И обваливать хорошо в сухарях, тогда они точно получатся сочными
фарш раньше тоже не знала какой здесь покупать,потом стала внимательно надписи на упаковке читать.Так что теперь покупаю только в Делезе фарш NON EPICEE,те без специй,свинина-говядина.
А у меня сегодня котлеты по киевски ;)
А у меня сегодня котлеты по киевски ;)
а у меня в воскресенье были котлеты "по-форумски" (с хлебом и с морковкой) - ну что сказать? ЭТО получилось нечто получше, чем обычно, но все равно не то, уж не знаю - почему. Из всего семейства (все наученные моим горьким/неудачным опытом) героически их ест только муж и я... В общем, еще надолго хватит ;)))
завтра буду готовить тефтели , ням-ням-ням :)))
Может, в мясе дело? Попробуйте покупать у мясника, а не в супермаркете. Если мясо хорошее, то там хоть что положи, все равно котлеты будут вкусные.
я покупаю фарш вCarefoure, в Cora мне фарш совсем не нравится, сухой и не вкусный
Попробуйте немножко сливок добавить, я почти всегда добовляю и получается вкусно
А ещё, я никогда не ложу в котлеты яйцо
Если уже и так сухо будет, то попробуйте вместо хлеба или картофеля положить натёртый крупно кабачок и тогда добавьте яичко
а у меня в воскресенье были котлеты "по-форумски" (с хлебом и с морковкой) - ну что сказать?
Дикки,ничего не надо говорить :) Это же не единственный форумный вариант,так что рецептов надолго хватит ;)
я покупаю фарш в, в мне фарш совсем не нравится
капелька,где всё-таки да,а где не? :)
Сама не умею, а люди, смотрите. как котлеты готовят!
Класс.
Все дело в том, чтоб повалять их между ладоней подольше, как бы взбить вручную, тогда и пышность появится, а сочность от лука и белой тюри со сливочным маслом, добавленных сначала.
berlingoSS, извиняюсь, но почему-то то, что пишу латинскими буквами при публиции стерается
Приходится пост исправлять
Покупаю я фарш в Carefour, а не нравится мне в Cora
Pages