Как правильно приготовить осьминога?
Submitted by Солоха on
Кто-нибудь готовил осьминога? Вот только что купила 2-х килограммового, сначала обрадовалась, а теперь начиталась интернета и поняла, что скорее всего он будет жестким, как подошва... В интернете рецепты ну ооочень противоречивые... Есть ли у кого здесь свой собственный опыт приготовления этой сцуки, любой - как позитивный, так и негативный..)))
Заранее спасибо...)))
что скорее всего он будет жестким
Если долго варить, от часа до двух, то жестким не будет.
Это шутка такая? Как раз, осьминога самое главное - не переварить. Иначе он будет не как подошва, а как резинка, причем довольно отвратная на вкус. :)
Нет, не шутка, покупала свежего осьминога в Испании, варила недолго, был как раз резиновая подошва, потом отварила часок, получилось самое то.
Ничо себе.. это полностью опрокидывает мои представления о приготовлении осьминога :))) Спасибо.
Интернетная мудрость по поводу осьминога гласит, что его нужно готовить либо 3 минуты либо 2 часа... То есть получается правы и Рина и Сибби...)))
Но лично мне ближе мнение Сибби, так как с химический точки зрения - осьминог - это чистый белок и получается чем дольше его готовишь, тем круче и соответственно грубее и жестче он становится... Поэтому я и спросила - может у кого-то есть опыт приготовления - я собираюсь обжарить его три минуты в оливковом масле, не переведу ли?)))
я собираюсь обжарить его три минуты в оливковом масле, не переведу ли?)))
Солоха, попробуйте так и сделать, напишите потом о результатах. Если будет резиновая дрянь, потом всегда сможите доварить, как делала я.
Рина, логично :) Олена, и правда, попробуйте три минуты обжарить, это, вроде, стандартное время обжарки осьминога. В некоторых рецептах даже пять минут говорится.
О да, я так и собираюсь, ну он в самом деле большой...))) Я думаю сначал обрезать шупальца и на 3-5 минут на раскаленную сковородку, а завтра уже доготовить все остальное...)))
И не забыть хорошенько отбить! Но не молоточком, а бросая что есть дури о камень
Неа, лучше сначала сфоткаться с ним. Фантазия у Вас есть...
По поводу фот - да я его сфоткаю, у меня все родственники-друзья просют))) Ну и результат приготовления выложу обязательно...)))
Да, Паоло, Вы абсолютно правы - я тоже об этом прочла))) И как его, скотину такую, отбивать в домашних условиях?))) в инете пишут до сорока раз стукнуть об камень...А я с дуру еще и двухкилограммового купила, думала чем больше, тем - лучше...)))
/А если их прямо голыми в масло кидать, наверное всосут они его в себя немало, и будет жирно... может, хоть в муке повалять?/
Ир, очень логично, согласна с Вами...))) Мне тоже кажется , что в кляре готовить лучше, даже не из-за жирности, а из-за того, что кляр создает необходимый температурный режим...
Rina2 права. 20 минут на маленьких осьминожек и от 45 до 1 часа на монстрика под 2 кг. Вот тута пишут, что отбивать или замораживать перед приготовлением - пустое занятие и просто потеря времени.
Après des années de pratique de la cuisson
du poulpe, j'ai arrêté de le battre ou de le congeler, car ça ne sert à rien,
et en plus c'est une perte de temps (salissante qui plus est)
Je fais donc cuire les poulpes à l'eau bouillante salée avec une feuille
de laurier, environ 20mn pour les petits (400g), et 45mn à 1h pour les gros (2kg
sans la tête). Dans le doute il suffit de percer une tentacule avec une fourchette.
Vous ne devez pas sentir de résistance. Si ça résiste, laissez encore 10mn et
recommencez le test. Mais quoi qu'il arrive, le poulpe une fois cuit ne se remettra
pas à durcir
si vous le laissez plus longtemps, il n'y a donc pas d'urgence à l'éteindre.
Simplement, il est inutile de le faire cuire plus longtemps que nécessaire..
Et c'est tout. Si vous suivez cette méthode, vous êtes sûr à 100% de manger un
poulpe tendre (voir recette poulpe aux pommes de terre).
http://www.cuisine-pied-noir.com/lectureproduits.php?ID=95
pozovite SOS Piet))) on vam vse rasskajet i pokajet.
Жарила. Очень недолго. Один раз жестко получилось (с пивом хорошо было), второй раз супер. Почему по-разному - не знаю. Пожареного сбрызгуть лимонным соком. Насколько я понимаю, в осьминоге жарятся только щупальцы, остальное - отходы.
Да, в еду употребляют только щупальца. Голова, к примеру, вообще ужасна на вкус :) Сердцевину и голову обычно вырезают или во время приготовления или уже в готовом блюде.
Я готовлю уже много лет замороженного осьминога так.
Не размораживая, кладу его в кастрюлю с толстым дном. Без добавления воды и масла. Оставляю его на три-четыре часа на минимальном огне. Ухожу. Прихожу, обрезаю отделившиеся части кожуры (красно-бурого цвета), неотделимое оставляю прямо на щупальцах. Мясо осьминога становится нежным и белым, напоминает по вкусу мясо краба. Вырезаю сердцевину, обязательно вместе с "глазом". На этом температурная обработка закончена.
К сожалению, осьминоги очень сильно увариваются при приготовлении их таким образом и уменьшаются в объеме. Дальнейшая обжарка или гриль еще больше убавят выход мякоти. ПОэтому это делать можно, но не желательно. Мой любимый вариант - маринование щупальцев осьминога "по-гречески": отваренные (см.выше) щупальца укладываются в глубокую не металлическую форму, заливаются соусом из лимонного сока и оливкового масла 50 на 50, так чтобы соус полностью покрывал мясо осьминога. Вместо лимона можно использовать и уксус, но получается не так хорошо, как с лимоном. МОжно по желанию посыпать любыми прянностями по-вкусу. Это блюдо, накрытое плотной крышкой, ставится в холодильник на мариновку на 2-3 дня. Далее оно готово к употреблению в качестве пикантной закуски к УЗО и пр. крепким напиткам.
Приятного аппетита!
Ни осьминога,ни рецепта,ни отзывов... Ваще,жив ли автор?
Так, докладываю...))) Короче, мой октопус как я уже писла был весом 2 кг и довольно внушительных размеров, головы у него уже не было и чернильный мешок тоже был удален в лавке...
Потом я его разделала вот таким образом - шупальца готовила вчера, разделив на 3 части, а серединку собираюсь готовить сегодня...
По вчерашним советам решила попробовать 3 рецепта:
1) сначала обжарить часть щупалец в оливковом масле, а потом тушить в оливковом масле и белом вине. Получилось ужасно, так как мне не могло даже в голову прийти, что эти щупальца будут тушиться так долго... Я все подливала вино и подливала - как результат спустя 1,5 часа щупальца стали довольно мягкими (!!!!) и съедобными, но вина я вбухала в этого осьминога таком количестве, что окромя вина со специями не чуствовалось вообще ничего... Было скажем так, едва ли съедобно...
2) я пыталась жарить щупальца 4-5 минут на очень раскаленной сковородке в оливковом масле и в кляре, чтобы избежать эффекта тушения - не съедобно вообще, ну очень жестко...
3) то же самое, что и второе, только без кляра - получилось лучше чем в кляре, но все равно - оооочень жестко...
Оставшуюся от шупалец тушку начала готовить сегодня с утреца...))) Проварила два часа - вроде бы мягкое, теперь собираюсь воспользоваться рецептом powerpoin
Мои ошибки:
1) Как мне кажется, надо было бы покупать октопуса поменьше ( грамм так на 500-700) , он чем старше, тем жестче...
2) Для жарки нужно покупать только маленьких осьминогов - тогда видимо за 3-5 минут их можно обжарить и они будут нежными и сохранят максимально насыщенный вкус...
3) Если уж купила большого осьминога, то мне категорически не нужно было его разделывать, нужно было варить целиком, так как в процессе варки он очень сильно уменшается в размерах, а варить его хоть целиком хоть по отдельности нужно два часа))) Зато вариант " целиком" смотрелся бы очень эффектно на блюде , соответственно украшенный там зеленью, устрицы можно было бы выложить...Я же сделала большую глупость, что разделала его на части - после приготовления получились маленькие неопределенного вида и цвета кусочки какого-то организма))) Короче: не уму, не сердцу...)))
Ну и в довершение: реакция моего друга - с третьей минуты обеда, нехотя ковыраясь в тарелке, он завел светскую беседу о вчерашних киевских котлетах и нет ли там у нас чего-нить другого...))) Это при всем при том, что приготовленных на гриле осьминогов на Кипре и в Португалии он уминал с завидной скоростью, да и здесь любит маринованных...
Короче, первый блин комом...)))
Солоха, спасибо за такой развернутый репортаж. На самом деле, действительно, рецепты осьминога гриль упоминают именно baby octopus. Видимо, правда, мясцо у него нежнее и проще готовится.
Сибби, не за что))) завтра еще размещу фотки со второй частью - частично приготовленной по рецепту powerpoin... Я его варила 2 часа, теперь замариновала в белом вине, лимонном соке и оливковом масле - посмотрим вечером, что получится)))
Хочу осьминога!
Берлинго, ну его нафик, баранья нога лучше...)))
а он, гад, все равно невкусный!
Зато какой зверь и красавец то какой! Я тоже на это и купилась...
Ну теперь бум знать, КОВО БРАТЬ.../ МАНЕНЬКИХ НЕДОНОСКОВ/
Та отож, я тоже вчера так расстроилась...))) Мне времени больше всего жалко: пойди в рыбную лавку, принеси эту тварюку домой - это с утра, плюс потом готовь ее два дня...))) Ну и денех потратила... Ну если бы хоть друг похвалил было бы не так обидно...)))
Ой, может сегодня лучше получится...)))
Можно, конечно, и маленьких брать, да только вспоминаются с вожделением именно щупальца гриль. И чем толще щупальце, тем лучше.
Октопус удался)))!!! Откровенно говоря позавчера думала, что следующий раз буду его готовить только уже в следующей жизни))) Вчера пересмотрела свою точку зрения - надо еще гриль будет попробовать)))Огромное спасибо всем за советы и рецепты!!!
Мои горячие поздравления! Главное - все живы :) Кого оно напоминает по вкусу? Я никогда это чудо не готовила, а из блюд (паэлья, ризотто) его мелкие щупальца я постоянно вытаскиваю на край тарелки: мне они кажутся жестковатыми и безвкусными.
Вы заключительное блюдо холодным ели или разогревали?
Спасибо))) Ели холодным - я его с утра отваривала два часа, а потом до вечера мариновала в лимонном соке, вине и оливковом масле - получилось ооочень вкусно и нежно))) Думаю, если промариновать несколько дней будет вообще улет))) Ну и гриль теперь хочется попробовать...)))