"Питание и Здоровье"

Ох, какая вкусная, здоровая и своевременная тема!

Поделитесь, пожалуйста, кто может кулинарными рецептами и способами приготовления бобовых. Желательно без мяса. Хотя... :wink:

[quote="хомындрик"]...определись, что точно надо (суп там или десерт), а то меня на пол-страницы разнесёт теорией и практикой :)[/quote]

Дык, миленький, пусть разносит, интересно ж ведь...

Кстати, у меня до сих пор книжка для тебя под руками мешается о соевой кулинарии... Забрала бы а? :lol:

я имела в виду фасоль с мексиканским соусом. ну, который с авокадо. у нас с ним взаимопонимания не произошло.:)

времени у меня в обрез (сорри за корявые переводы всяких приправ), так что отпишу пару рецеатиков, а теорией потом займёмся.

мой любимый супчик из белой фасоли, чеснока и розмарина.

1,5 л холодной воды
400 г фасоли, просмотренной на возможное наличие камушков и другой сопутствующей ерунды, постоявшей ночь в водичке и после этого промытой.
бульон. (на выбор, я обычно использую порошковый - в оригинальном рецепте стоит комбу, но его в левене днем с огнем не найдешь, не знаю, как у вас, в антверпене:)
лавровый листик
4 ст л оливкового масла
2 луковицы, порезанные кольцами
6-8 долек чеснока, очищенного, но не резанного
1 ст л свежего (если есть только сушеный, то бери половину ложки) розмарина
(морская) соль
2 ст л свежевыжатого лимонного сока
свежемолотый черный перец

фасоль залить холодной водой и, доведя до кипения, убрать всю пену. добавить бульонный кубик, лавровй лист и оставить на 30 минут варится на медленном огне.
масло разогреть в сковороде и бросить туда лук, чеснок, розмарин и щепотку соли. перемашать, чтобы все овощи покрылись маслом и оставить на медленном огне на 30 минут.
вынуть лавровый лист из бульона и положить вместо него овощную смесь. варить на медленном огне еще 45-60 минут (на самом деле, если фасоль свежая, то получается гораздо быстрее) или пока фасоль не сварится.
аромат у этого супа....мммм.... )))
кушайте на здровье.

ой, чегой-то меня на второй рецепт не хватит, надо на лекцию бежать. до вечера:)

Хомындрик, птичка, ты бы мне рецептик десертика скинула, а? А то мне кроме киселя из чечевицы ничего на ум не лезет... :(

[quote="хомындрик"]да пожалста :) (тяк, ты книжечку-то мне придержи, а? она, кстати местная или нет и какого года?)
[/quote]

Книжечка называется "Домашняя кухня. Соевая кулинария: вкусно, полезно, экономно" Москва АСТ"Астрель" 2000г.

Такая небольшая, оранжевая в твёрдом глянцевом переплёте.
86рублей. В Библио Глобусе преобретена...

Ждёт тебя, никак не дождётся...

ISBN 5-237-04092-6

Ай, да Хомындрик! Ай, да рецептики!
Спасибо за вкусняшки. Завтра полакомимся супчиком из белой фасоли :lol: (а "комбу" - это что? и где его лучше искать? вернее, у кого?)

[quote="Laura"]Ай, да Хомындрик! Ай, да рецептики!
Спасибо за вкусняшки. Завтра полакомимся супчиком из белой фасоли :lol: (а "комбу" - это что? и где его лучше искать? вернее, у кого?)[/quote]

да не за что :)

комбу - эт я его так протранскрибировала. на нидерландском: kombu dashi, что на самом деле, вероятно, тоже транскрибция с японского. это традиционные овощ (фрукт?), который в японии используется в супах и бульонах. здесь я его не нашла, так что даже не представляю, как он выглядит. если знаешь какой-нить магазинчик, где всякие такие штуки продают, спроси, может у них будет.

Светик, белый корень эт сельдерей чтоли???

Ну наконец-то разобрались... Он и в России так называется. Пастернак.
Вкусный до делов. И кстати, практически не содержит сахарозы, в отличие от морковки. Я его во время строгой диеты килограммами кушаю. Во всех рецептах морковку им заменяю...

Светик, ты просто золото!!!

Люблю тебя. И рецепт - прелесть.

И просто до делов. Заварное тесто!!!

Осталось духовку найти :cry:

Я тут даже пироги на сковордке приноровилась жарить. С картошкой кстати...

Я покупаю его в ГБ или Карафуре. Можно в хороших, больших овощных магазинах спросить. В супермаркетах он лежит обычно в холодильнике в овощном отделе. По внешнему виду ужасно напоминает морковку, но не оранжевый, а бледнобежевый. По форме - конический. В пластиковой коробочке по три корешка. В целофан затянут
Так и называется, пастернак.

Кладезь Рецептов наш, Свет-Хомындрик, аууууу!

Будь добренька - подскажи ещё чего вкусненького. Типа пасты (холодной :roll: )

А супчик фасолевый хорош! из без комбу удался..... и не раз. :wink:

Да, оно самое.

Салат из tagliatelli, tagliolini, rigatoni, penne, fusilli и прочих spirelli с грибами-овощами и ужжжасно вкуснющими соусами - белыми, красными и зелёными... в них-то, в принципе, весь фокус и весь смак.
Научите кто умеет :wink:

Вы знаете, я тут эксперементирую не только с макаронами. Моему товарисчу надо каждый день с собой покушать на работу давать. Разогревать там негде, а бутерброды он не ест. Короче, в ход идут макароны, гречка, перловка, рис и картошка. И из всего этого делаются салаты...

И вы знаете, жив пока... И даже не поправляется так, как делал это в прошлом году на пиццах и сникерсах.

Ну так вот, макароны.
Этот салат очень хорошо делать из крупных рожков.
Отварите их. Но не переваривать... Ал денте, как говорится.
Прополощите их в холодной воде и пусть себе стекают.
В это время делаем следующее. На 250 гр сухой пасты:
Шарлотку ( эт луковица такая - бывают белыми и красными - любую) не самую маленькую режим очень мелко. Прям так крошим.
Красную паприку счищаем шкурку и режем кубиками по полсантиметра.
Помидорину - покрупнее, если есть желание и время, то можно шкурку тоже счистить. Главное семечки все выгрести. А потом то что останется, а остаться должна только толстая внешняя оболочка, у особо рачительных останутся ещё внутренние перепонки, режется такими же кубиками, как и парприка.
Ту да же кидаем хорошую жменечку мелко резанной петрушки. Только попытайтесь найти плосколистную, а не эту кудрявую траву...
И теперь, внимание, соус!!!
Две-три столовых ложки майонеза, если хотите менее жирное, но не менее вкусное, то возьмите одну малюсенькую баночку обезжиренного йогурта. Туда половину этого количества кетчупа, только не томатного, а кюри. Чайную ложечку самой злой горчины, которая у вас есть. И пол чайной ложечки коньяка. Всё хорошо перемешать, соль-перец, и обязательно каяне перец.
Всё это выливаете в макароны с овощами и хорошо мешаете. Можете ещё посолить и поперчить на вкус.
Получилось без мяса, не правдали... И главное уже съедобно!
Ну так вот, мясо можете туда практически любое. Очень вкусно порезать крабовые палочки, для эстетов можно вместо палочек серых криветок добавить, можно копчёной курицы кубиками порезать,
можно ветчины варёной.
Можно даже солонины или корчёной красной рыбы...

Вот вам уже шук пять разных салатов...

Светик, у меня тут для тебя рецептик завалялся.
Раста по генуэзски.

Пасту лучше выбирать длинную. Можно лингвини, можно макарони. То бишь не очень меклую. Спагетти не очень.

На четрверых нормальных едоков будет достаточно 350 г пасты.
Вам потребуется песто. Зелёное. Его можно купить. Для продвынутых можно сделать самим. ( пучёк зелёного базилика, три крупных ноготка чеснока, 2 столовые ложки кедровых орешков, 100мл оливкового масла, 50гр тёртого пекорино или пармезана, немного соли)

Берём 150 г зелёных бобов ( принцессы ), чистим, моем, ломаем пополам. 300 гр картошки, чистим, моем, режим на кубики по 1,5 см.

Кидаем в солёную кипящую воду бобы и картошку. Через пяток минут, когда вода снова закипела, кидаете туда пасту и варите всё до готовности.

В микроволновке нагреваете песто в большой посудине, куда вся паста влезет, добавляете туда пару ложек кипятка, в котором варятся макароны и овощи.

Когда они все сварились, откидываем в друшлак и кидаете в посудину к песто и всё хорошо перемешиваете. Посыпаете сверху ещё 50 грамм сыра и приятного аппетита.

Очень необычный рецепт, сочетание паста-картошка, но абсолютно вегетарианский. И цена такая, что не много потеряете, елси не понравится...
Для не столь убеждённых вегетарианцев можно в песто добавить банку тунца.
Мне, а так же чадам и домочадцам очень нравится.

не знаю, какой именно свете этот рецепт адресовался, но все равно спасибо :) песто только надо будет чем-нить заменить, а сочетание ничего. опробуем на досуге.

а вот вам ответное лакомство на выходные, на завтрак (когда времечка по-больше с утра)

венедиктовы яйца (не спрашивайте, почему, ну, прилепилось к ним:), из рассчета на четырех (значится, 2 венедикта понадобится), но всегда можно и больше, там счет поштучно идет.

круглые глубокие формочки
ст л масла, чтоб формочки смазать
пачка сливок
2 ст л рубленного лучка, лучше свежего
4 яйца
125 г тертого сыра (лучше gruyere)
соль, перец по вкусу

разогреваем духовку, смазываем формочки маслом.
смешиваем сливки с луком.
над каждой формочкой разбиваем яйцо и поливаем смесью сливок, посыпаем сыром и на 15-20 минут в духовку. можно потом их еще под грилем пожарить, чтоб корочка получилась, но и так вкусно.

завтрак этот основательный, кроме стакана сока к нему, в сущности, ничего и не надо. можно и на обед подать - со свежими овощами типа помидорков и огурков и картошечки фри. только, упаси вас боже покупать нарезную и жарить во фритюре. неееетушки, возьмите, не поленитесь, штук эдак 5 крупных картофелин, нарежьте полумесяцами и поджарьте минут7-8 в большом количестве растительного масла. потом вытащите, дайте маслу стечь и еще раз поджарьте (минут 5). солью крупной, морской не забудьте посыпать. вот это будет картошка фри.
а к ней соус хорошо идет, aioli, типа нашего майонеза, но вкуснее:
1 большой желток
1 ч л белого винного уксуса
5 ст л оливкого масла
5 ст л подсолнечного
4 зубчика чеснока.
взбить желток с уксусом, постепенно добавить масло обеих сортов, не переставая взбивать, когда домучаете его до густоты сметаны, вмешать туда давленный чеснок.
а к такой картошечке с майонезом еще фалафел хорош. ой, нет, что-то меня понесло. аж есть захотелось. пойду-ка я отседова :) йогурт диетический съем. а то размечталась - майонез, картошка фри..... :)

Не, серчать низачто не буду... А если базилик заменить на укроп??? А орехи вообще опустить? По-моему должно очень недурственно получиться...
Короче, главное сыр, оливковое масло и зелень какую-нибудь. Можно укроп пополам с плосколистной петрушкой. Её тут называют итальянской... Почему то :roll:

значит так. замрите и внимайте. я седни так выпендрилась, что просто обязана поведать об этом миру :)

это красотища такая, что ее хочется под стекло поставить и хранить века, вместо того, чтобы есть. на гостей производит такое впечатление, что падают как подкошенные, потом очухиваются и набрасываются :)

рулет самый-что-ни-на-есть-праздничный.

советую к нг, если время есть, так как сам по себе он не сложный, но провозишься с ним пару часов и не заметишь, особенно если в наушниках madredeus звучит - это произведение искусства только под португальскую музыку можно создать.

что нужно для рулета:
750 г чищенной тыквы
20 г масла
маленькая белая луковица (у них вкус помягче), мелко порезанная
2 зубчика чеснока, мелко порезанные
20 г сахара
1 ч л тертого имбиря
5 яиц
400 г красного сладкого перца
300 г броколли, разделенного на соцветия
соль, перец по вкусу

включить духовку, положить туда перец и оставить его чернеть от злости, чтоб шкуру было легче снять.
треть количества тыквы порезать кубиками, остальное или потереть на терке, или мелко порубить. кубики тыквы поварить в подсоленной воде, потом слить, оставив 150-200 мл водицы.
разогреть масло в сковороде и поджарить слегка лук с чесноком. добавить тертую\резаную тыкву, посыпать сахаром и оставить на пару минут, чтоб сахар растаял. побрызгать водицей из-под вареной тыквы и добавить имбирь, оставить на 5 минут под крышкой париться. потом снять крышку и варить, пока не испарится почти вся жидкость. ставим содержимое сковородки на подоконник (там сквознячок:) остывать. как остынет, превращаем это вместе с пятью яйцами легким движением руки в пюре и перемешиваем с кубиками вареной тыквы. чур еще не есть!!! знаю, что пахнет оно фантастично, но это еще не все.
вытаскиваем бедный перец и сдираем с него все, что лишнее (шкуру и внутренности) и нарезаем тонкими полосками.
где-то между всем этим варим броколли минуты 2-3 в кипящей воде и сливаем.
смазываем форму (1 л, форма должна быть прямоугольная, как для хлеба) маслом, покрываем пластиковой фольгой (не боись, фольга в еде не растворится, потому что выпекать все это мы будем при температуре 150 градусов и не больше) и выкладываем туда где-то четверть тыквенного пюре.
теперь кладем по краям формы два ряда броколли и посередине - перец.
заливаем это еще четвертью пюре.
броколли посередине, паприка по бокам.
четверть пюре.
перец посередине, соцветия броколли по бокам.
остатки пюре.

вуаля.

ставим форму в широкую, глубокую посудину и наливаем в посудину кипящей воды. уровень воды - до середины формы. осторожно задвигаем в духовку и оставляем парится 1 час при температуре максимум 150 градусов.
вынимаем, даем чуть остыть и ловко и быстро переворачиваем форму на блюдо. режем как бисквит. любуемся. долго думаем, подавать на стол или сначала сфотографировать. с сожалением несем в зал и долго выслушиваем восторги :)

и это еще не все. к чуду полагается соус.
полкило красного перца, мелко порезанного
20 г масла
1 луковица-шалот, мелко порубленная
зубчик чеснока, idem
веточка тимьяна (чебреца)
лавровый листик
чуточку бульона (100-150мл)
3 ст л белого вина.

разогреваем масло, кидаем туда лук с чесноком и поджариваем минут 5. добавляем перец, соль и приправы. сбрызгиваем вином, доливаем бульон и оставляем потихоньку варится, пока перец мягкий не станет. когда подостынет, миксером рубим его до состояния кашицы. подаем теплым, желательно одновременно с рулетом :)

цвета у рулетика чудные, альмодоваровские: тепло-мягко оранжевый, красный и зеленый. подавать лучше с салатиками похожих цветов ( я сделала с горошком и зеленым луком, но это на любителя салатик). вкушать советую с яблочным сидром и hedwig's portret - эксперементальное музицирование на фортепиано хорошо вписывается в атмосферу празничного ужина.

пробуйте, не пожалеете. результат оправдывает усилия. а то зря я что-ли тут подушечки пальцев отбивала :)

с наступающим всех :)