В Бельгии у меня НЕ получается дрожжевое тесто
Submitted by lentim on
Привет всем,кто увлекается кулинарией(профы и любители)!
Назрел вопрос. В Бельгии у меня НЕ получается дрожжевое тесто(не "подходит"),которое получалось всегда... Либо мука здесь другая,либо не пойми что. Дрожжи прессованые,не сухие в пачечках,а нормальные, найти НЕ могу ни в каких супермаркетах. Это всё раздражать начинает. И так тут привыкаешь медленно ко всему,ещё и кухня наша русская не удаётся как следует.Эх.... Или мне как "плохому танцору"?...Помогите советом,хозяйственный люд, пожаааалуйста!!!!
У меня тут вопрос ещё по поводу дрожжевого теста. Вот наконец-то собралась печь пироги из дрожжевого теста. Но у сына непереносимость лактозы и поэтому использую во всё специальное молоко с малым количеством лактозы. Вот и думаю, а можно ли на этом молоке дрожжевое тесто заводить, взойдёт ли? Может кто знает? Буду благодарна за ответ.
Я не знаю, а вот воду я однажды использовала, ну очень захотелось детям пирогов, а был вечер и молока в доме не было, тоже вкусно, только на молоке лучше, конечно :)
Дрожжи на нид. gist. Покупались в Delhaize... маленькие кубики :lol: по сколько грамм - :?: упаковка серебристая с синими буквами... естественно, лежат в холодильниках... Да, в крайнем случае, у работников, делающих пробежки по магазину, всегда можно спросить... Они все так любезны... :lol: Даже доведут и пальчиком тыкнут - вот Вам, пожалуйста... :lol:
[quote="Tat"]Дрожжи на нид. gist. Покупались в Delhaize... маленькие кубики :lol: по сколько грамм - :?: упаковка серебристая с синими буквами... естественно, лежат в холодильниках... Да, в крайнем случае, у работников, делающих пробежки по магазину, всегда можно спросить... Они все так любезны... :lol: Даже доведут и пальчиком тыкнут - вот Вам, пожалуйста... :lol:[/quote]
Совершенно верно. Дрожжи "сырые" есть во всех крупных магазинах. Конечно, в ALDI, LIDL вы их не найдёте. Но в холодильниках я их никогда не видела. Они лежат в таких плоских картонных коробочках просто на прохладных открытых стелажах. В зависимости от магазина их можно найти рядом с яйцами, готовыми блинами или где стелажи со сметаной, готовым тестом.
[quote="nikole"]Они лежат в таких плоских картонных коробочках просто на прохладных открытых стелажах. В зависимости от магазина их можно найти рядом с яйцами, готовыми блинами или где стелажи со сметаной, готовым тестом.[/quote]
Да-да! Совершенно верно! :lol:
Спасибо!Попробую ещё раз...Напишу потом,как оно. А то уже за себя стыдно,вопросы типа "откуда руки" замучали. Спасибо.
Я так скажем не хозяйка ,а хозяин,но все же скажу слово... От муки тоже зависит...На упаковке прежде всего дожно быть написано.что это для выпечки пирогов или плюшек....Если вы возьмете обычную для изготовки хлеба - результат будет плачевным.даже если дрожжи хорошие...Я всегда беру муку в Колройте..Там проколов не бывает...
Удачи. :wink:
Любую муку желательно просеять перед замесом, это придаст воздушность тесту. А у меня и с сухими дрожжами не плохое тесто получается, ставьте в теплое место на подъем , закрыв полотенчиком. За информацию о сырых дрожжах спасибо, даже не думала что здесь они есть :) .
[quote]Я так скажем не хозяйка ,а хозяин,но все же скажу слово... От муки тоже зависит...На упаковке прежде всего дожно быть написано.что это для выпечки пирогов или плюшек....Если вы возьмете обычную для изготовки хлеба - результат будет плачевным.даже если дрожжи хорошие...[/quote]
Не согласна, так как мука здесь замечательная, я вообще покупаю ее в ALDI , подходит тесто всегда замечательно, из бесед с нашими соотечественницами сделала вывод, что в Бельгии трудно найти муку первого или второго сорта как в России, дрожжи тоже покупаю в GB, выше правильно написано где они там находятся. Тесто всегда делаю часовое, если кому интересен рецепт могу написать, пару дней назад угощала тут всех на очередном чаепитии, всем понравилось, очень воздушные и вкусные пироги :)
Рецепт часового дрожжевого теста:
- 0,5 литра подсолнечного масла
- 0,5 литра молока
- 2 яйца
- 1 стакан сахара
- соль щипотку
- 8 стаканов муки
- 1 кубик дрожжей из GB:)
Дрожжи растворить в теплой водичке и добавить щепотку сахара для лучшего подъема. Поставить в теплое место и подождать пока поднимутся- 20-30 минут.
Отдельно хорошенько перемешать все остальное и когда дрожжи готовы, то добавить также муку и все очень хорошо замесить.Если муки недостаточно, то добавить, чтобы получилось тесто обычной консистенции для пирогов.
Дальше все зависит от наличия свободного времени- если время позволяет, то можно дать тесту подняться и потом уже раскатывать на пироги, если времени нет- то сразу же делать пироги с начинять, но готовый пирог в любом случае должен постоять не меньше часа в теплом месте прежде чем попасть в печь.
Рецепт этот приблизительно на 4 пирога размером противеня в электрической печи. Я обычно делаю так много теста, а потом все неиспользованное кладу в пакетик и в морозилку и когда мне надо - быстро размораживаю при помощи микроволновки, либо просто , опять же зависит от наличия свободного времени. Готовое тесто может лежать в морозилке хоть 1 месяц, нет проблем. Либо можно готовить половину рецепта.
НаписАла много, но готовится все быстро, так что удачи вам и приятного аппетита :)
Я кладу тесто под теплое одеяло. Подходит очень быстро. Использую обычные сухие дрожжи.
Для пицци покупаю итальянскую муку. У меня, кстати, русская кухня тоже здесь не получается, поэтому переключаюсь на итальянскую :)
[quote="light11"]
У меня, кстати, русская кухня тоже здесь не получается, поэтому переключаюсь на итальянскую :)[/quote]
Вот она, женская логика, живём в Бельгии и раз русская кухня не получается - переходим на итальянскую :lol: :lol: :lol:
Я по доброму,
к слову, я вообще не готовлю, и кто всё это умеет - вызывает у меня лёгкую зависть :P
[quote
- 1 кубик дрожжей из GB:)
:)[/quote]
Это получается надо ложить целую пачечку??? 8O
А не слишком много??Потом не пахнет дрожжами...или я не поняла что то?
Вот она, женская логика, живём в Бельгии и раз русская кухня не получается - переходим на итальянскую
-----------------
:D А куда деваться? Кушать-то вкусно хочется, а бельгийское красное недожареное мясо особых восторгов не вызывает. И по ресторанам каждый день ходить не будешь.
Я здесь пеку из холодного дрожжевого теста. Все получается быстро и проколов не было. То же мучалась, а потом дали рецепт и с любыми дрожжами получается.
[quote]Это получается надо ложить целую пачечку???
А не слишком много??Потом не пахнет дрожжами...или я не поняла что[/quote]
Нет, дрожжами не пахнет, очень давно этот рецепт мне дала женщина, которая славилась как мастерица по выпечке, так вот в ее рецепте 80 г этих дрожжей было, мне показалось многовато и я убавила на свой вкус, а другим нравился первоначальный, так что не много дрожжей :)
А магазин русский где конкретно не подскажете?Здесь пишут,что остановка 81 или 82 трамв. Jacht/Chassee или что-то типа этого,но ведь не прямо же на этой остановке он находится...Подскажите пожалуйста ! Надоела маринованная селёдка в банках,хочу нормальную "сельдь слабосолёную"(сл-с) мечтаю найти свеклу в первозданном виде,т,е. не варёную и натёртую,а сырую, и "сделать селёдку под шубой". Всё европейское ВО уже где.Не могу...
P.S. ...И чегой-то я расхотелась...
P.P.S. спасибо за рецепты!!!!
На пересечении Яхты и авеню Одергем и шоссе на Вавр. Там площадь небольшая. Только на нем не написано, что он русский. Скорее похож на турецкую лавку
Rue Nothomb 9 (трам.81,82 ост.Сhasse / Jacht) - это продолжнеие Яхты с другой стороны от площади
Другие адреса http://russian-belgium.be/tips/shops.html
Мы настоящую свеклу покупаем в турецком магазине, а селедку - в русском , вот только что вчера приобрели , всегда вкусная в Мехелене, люблю ходить в этот магазин, опять же есть вероятность с кем-нибудь из наших там или рядом встретиться :)
Спасибо большое!!!!!!!Буду искать!
Кстати, когда в доме нет настоящей свеклы, то я покупаю эту самую вареную и довожу ее до более-менее нормального состояния в духовке, вода выпаривается, немного вкус лучше становится, это редко, но бывает.
Еще вот сегодня сделала "селедку под шубой" на завтрашний праздник моим бельгийским родственникам, но не все из них в принципе рыбу едят, хорошие люди, но не русские они :D
да где им там...Хотя,все люди разные...Фритс и кровавое мясо-предел мечтаний.Иногда нормально,но ведь не ВСЕГДА!!! Да ну их.
[quote="light11"]Вот она, женская логика, живём в Бельгии и раз русская кухня не получается - переходим на итальянскую
-----------------
:D А куда деваться? Кушать-то вкусно хочется, а бельгийское красное недожареное мясо особых восторгов не вызывает. И по ресторанам каждый день ходить не будешь.[/quote]
[color=red][size=18]А ФРИЧАС!!!!![/size][/color] :lol:
[quote="lentim"]А магазин русский где конкретно не подскажете?Здесь пишут,что остановка 81 или 82 трамв. Jacht/Chassee или что-то типа этого,но ведь не прямо же на этой остановке он находится...Подскажите пожалуйста ! Надоела маринованная селёдка в банках,хочу нормальную "сельдь слабосолёную"(сл-с) мечтаю найти свеклу в первозданном виде,т,е. не варёную и натёртую,а сырую, и "сделать селёдку под шубой". Всё европейское ВО уже где.Не могу...
P.S. ...И чегой-то я расхотелась...
P.P.S. спасибо за рецепты!!!![/quote]
А почему сами не делаете селёдку? Здесь многие наши покупают свежую рыбу и сами засаливают.Это же вкуснее чем в магазине.!Например, только вчера купила свежий ZALM и посолила, положила в холодильник ( не в морозильник) и видимо уже завтра попробуем кушать - вкуснята получается. И также ( всевозможными другими способами - в тузлуке, с добавлением лука и тд.д) другие сорта рыб солить, мариновать можно. Попробуйте!
А насчёт свеклы, то её тоже Вам поискать надо. В свежем виде она постоянно бывает на рынках и выездных базарах, особенно, если там продавцы турки, марокко, индийцы и т.д.
Напишите рецепт,пожалуйста!(в личку можно) У меня ещё опыта мало. А засолить рыбку и впрямь милое дело! Ээх! До чего у нас народ талантлив и хитёр.Если чего нет-так сами сделаем,не будем ждать с моря погоды.
Девульки,
чтобы не подымать новую тему :)
Когда то давно делала дрожжевое тесто как все на свежих дрожжах, потом переключилась на сухие.
Тут к Пасхе решила сделать тяжелое тесто и засомневалась с чем лучше. Не морочить себе одно место и работать с чем знаешь, или все таки для тяжелой сдобы лучше делать по старинки из свежих , с опарой и ?
посоветуйте плз сегодня, бо делать надо уже завтра с утра :)
дамы, чтобы не переживать и не заморачиваться - предлагаю оч.лёгкий рецепт теста, кот.всегда получится...
делаете как всегда опару : дрожжи ( делаю из сухих дрожжей...станд.пакетик 11гр), сахар, мука, тёпл.молоко)...
перетераете 200-250гр.мягкого слив.масла с мукой ...соль, молоко (1стакан)...замешиваете не тугое, не слабое тесто...
делаю всё на глаз...ставите в холодильник...через 2 часа можете закладывать фарш...тесто это можно приготовить вечером, поставить на ночь в холодильник, а утром соображать пирог )...легко, быстро и 100% получится (если дрожжи, конечно, не подведут)...
Pelageyshka,
не хотела напрягать Вас в личке :), спасибо за подсказку с холодильником, гораздо удобнее, чем "ловить момент" . Я делаю подобное тесто, причем исключительно на "глаз" :):):) , только вместо сливочного использую растительное ( в моем случае оливковое )
p..s. вы меня обе уговорили , буду делать с сухими, просто шарила в интернете и вычитала где то, что для теста, которое надо обминать несколько раз лучше брать свежие.
и еще вопросик, по творожной Пасхе.
я всегда делаю т.н. "сырую", без термообработки, которая мне очень нравится. Сейчас нашла интересную страничку с разными вариантами куличей ( интересно как нибудь сделать заварное тесто :)) и творожными. И там говорят о прогревании творожной массы. Тогда она дольше хранится. Мой вопрос : кто то знает, есть ли разница во вкусе ?
Вопрос,
Здравствуйте девчата!!!))))) Тут жена не знает, что такое (Агара) как бы желатин. Не подскажите, как он на Нидерландском называется и где продают. Спасибо!!!
и агар агар намного интенсивнее желатина, там надо брать в несколько раз меньше, чем желатина
http://nl.wikipedia.org/wiki/Gelatine
да, я тут на днях тоже подумала ... от желе не отказалась бы ;) дессерты абажаю, ... а нельзя, решила желе ведь можно, оно ж без жиру!
я его сто лет не делала, ктонить варгнил в бельгии? ;)
Дык возьмите в пакетиках dr.Oeterer или самой хочется сделать ?
да ладно , Вам Ir :),
когда нельзя, но очень хочется , то не только можно, но да нужно , иначе возникает серьезный риск возникновения серьезных нервных расстройств , так что sterve нужно быстренько сделать свое желе, ну а потом она будет думать чего с ним делать :)
сахар можнош не класть ... не, быстренько у меня не получаецца ... я терь полгода буду мечтать о своем желе ... а сорбет ктонить сам готовил?
его можно!
а рецептик? пожал :) и как, он универсальный для всего?
про лето - я в самые дикие морозы прошедшей зимой стояла у кассы с тележкой, где на самом верху красовалась коробка с трубочками мороженого, народ тихо недоумевал, а одна женщина не выдержала и сказала, что удивлена и не понимает как сейчас можно есть мороженое :)) мы, едим ;)
ир, вы мои грезы свернули до желания ... отведать прямо сейчас! ... в магаз пора топать! ;)
stervohka,
не топать, а бегом , и мне пломбирчика пожалуйста , настоящего прихватите если можно, а то я его уже целую неделю хочу :)
и мне пломбирчика пожалуйста , настоящего
ну вы даете! хдеж его тут взять?? я , как-то в ресто, в дессертах увидала крем-брюле ... а что, думаю ... место приличное, может завозят, вся слюнями извелась пока ждала ... принесли, млин, пудинговую кашу с карамелью по верхам ... ыыыы, как так можно жииить?? ;)
я в самые дикие морозы прошедшей зимой стояла у кассы с тележкой, где на самом верху красовалась коробка с трубочками мороженого
У меня зимой большое количество праздников (не только официальных)...и все время не десерт мороженное.
Не одна вы такая:)
спасибо , я блендер сеструхе отдала на кашки-малашки ... как вы думаете, насадкой для супа-пюре получится? если кусочки фруктов в сок и миксать ... должно получиться. а какие фрукты вам нра? я купила готовый сорбет - банан не понра, клубнику сын любит ... а с каким ее соком мешать? вопщем, да, рецепты поищу. пасиб, я думала это ТАК тяжело :))
о, про крем брюле , которые крем я знаю, мне очень нра , я его даже ела с "доведением до ума" в духовке, как положенно, а не с использование горелки для карамелизации сахара :) , правда общего в нашим мороженным есть только название. Мы покупали какое то немецкое мороженное, в банках, было похоже на пломбир, правда тоже не такой как надо бы, но все равно намного лучше того, что сейчас можно купитъ в столице европейского чемпионата по футболу.
Я сладкое ем весьма редко, поэтому хочется чего то более качественного, а его, этого качественного, к большому сожалению тута нетуть и все туть :((((
и как бы мне полюбить шербет ? Вы так вкусно описываете, Ир :)))