Щука для фаршировки Очень хочется приготовить щуку. Кто может может посоветов…
Primary tabs
Submitted by Alekca on
Щука для фаршировки
Очень хочется приготовить щуку. Кто может может посоветовать- где приобрести щуку для фаршировки? Есть ли рыбаки, кто может продать ея для воплощения давней мечты?Пусть и замороженную.Oost-Vlaanderen, regio Dendermonde-St-Niklaas. Куплю и другую самовыловленную рыбку, если есть лишняя.
С благодарностью
дочь рыбака:)
Присоединяюсь.
С 2013 года за регламенту запрещено брать щуку я беру но редко если есть достойный экземпляр и то быстрыми перебежками к машине . Что касается щуки от Дендермонде доедите до магазина Кора в волювэ или андерлехте . Там она бывает и довольно часто стоит правда дороговато но побаловать себя думаю сможете . Если не лень то съездите в район лиля франция от вас примерно 100 км там точно будет в Ашане.
А так для справки у вас там озерцо есть красивое Де стер там прекрасно идет окунь щука плотва лещ сомики вроде как слышал от рыбаков были идет и карп . Но там дядька 1 не хороший есть который вечно всю рыбалку поганит из рыб охраны . Если по быстрому клев пойдет то наловите живца легко взять сразу у берега даже штекера не нужно .
Я щас поеду в кору в волювэ нужно подарков докупить зайду в рыбный отдел позже отпишусь если щука . Там иногда такое выкладывают что уму не постижимо даже осетры были 1 раз но я что то побоялся покупать за такую цену 26 евро кило .
Alexandre, спасибо большое за подсказку. А про озерцо на De Ster слышала, но никто не признаётся, что ловит там. Как то попросила у рыбаков на соседнем пруду пару штучек продать, сказали- низззя :))
Не кто не продаст штраф или снасти потерять которые не малых денег стоят или 100 евро за рыбку выплатить не понятно кому как будто они ее в животе вынашивали все эти годы . Щука правда уникальная рыба размножается редко но метко нужны годы что бы щучка была хотя бы 25 см на это нужно 4 года ее жизни .
Что то навеяло, как я лет15 назад щук фаршировала. Какие же они были вкусные. Такая у меня была практика, что снимала кожу на раз два. )))вкуснотища была.
Был в Коре простите увы нет . Спросил где есть сказали в Андерлехте но там проверить не могу чуток долеко от меня через город много времени нужно потратить что бы доехать .
А как называется щука на французском или недерл., завтра буду в Коре спрошу?
Le brochet называется щука на французском.
Alexandre спасибо. Ну, как говорится, будем искать.
Вроде, по-нидерладски щука snoek называется.
Уважаемые знатоки рыбы, а где судака можно купить в Брюсселе для заливного блюда?
вроде есть рыбный отдел на рынке на Клемансо. Но инфа не 146%
А я готовлю фаршированную рыбу из большого карпа + добавляю еще какую-то рыбешку
Карп фаршированный- это веСч, но щука- это песТня!:))
Состав
щука весом 1-1,5 кг,
яйцо для смазывания рыбы - 1 шт,
соль,
свежемолотый перец,
растительное масло для смазывания противня
для грибной начинки
шампиньоны - 250-300 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
морковь - 1 шт,
белый хлеб или батон - 200-300 г,
молоко (для замачивания хлеба) - 1 стакан,
яйцо - 1 шт,
зелень укропа или петрушки,
сливочное масло - 50-70 г,
соль,
свежемолотый перец,
растительное + сливочное масло для жарки
Приготовление
Щуку вымыть и очистить от чешуи. Еще раз хорошо промыть и обсушить на полотенце или при помощи бумажных салфеток.
При помощи ножа или ножниц вырезать жабры.
Вдоль жаберных костей сделать надрезы с двух сторон, оставляя нетронутой полоску кожи, соединяющую спинку рыбы с головой.
Голову рыбы отвернуть назад и при помощи длинного острого и тонкого ножа аккуратно, стараясь не порвать кожу, отделить ее от мякоти.
* Если случайно кожа немного порвалась во время разделки, то можно зашить разрывы нитью, которую после запекания следует удалить; также разрывы можно скрепить зубочисткой или закрыть разрыв небольшим кусочком белого хлеба (во время фарширования рыбы).
Плавники отрезать ножницами (внутри тушки) и перерезать кость, не доходя до хвоста ~1-2 см.
Таким образом, у нас должна получиться кожа рыбы с головой, плавниками и хвостом и тушка рыбы с мякотью и костями.
Приготовить начинку:
Из рыбной тушки удалить внутренности и промыть.
Отделить рыбную мякоть от крупных костей.
Хлеб положить в миску, залить молоком. Разбухший хлеб хорошо отжать.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
На разогретой с растительным маслом сковороде слегка обжарить лук, затем добавить морковь и жарить, помешивая, до мягкости ~4-5 минут. Немного посолить.
Переложить обжаренные лук с морковью в миску (масло оставить в сковороде).
В ту же сковороду, где жарились лук и морковь положить ~1 столовую ложку сливочного масла, подождать пока масло растопится и снять пену. Положить в сковороду шампиньоны и жарить, помешивая, ~7 минут. Немного посолить и поперчить.
В чашу блендера положить рыбную мякоть, отжатый хлеб и яйцо и измельчить в однородную массу.
В большую миску положить измельченную рыбную мякоть с хлебом и яйцом, жареные лук и морковь, грибы, зелень и нарезанное маленькими кусочками сливочное масло.
Добавить соль и свежемолотый перец, по вкусу, и хорошо перемешать массу.
Рыбную кожу изнутри слегка натереть солью и свежемолотым перцем.
Наполнить рыбную кожу начинкой (при помощи ложки или кондитерского мешка) и равномерно распределить ее внутри тушки.
На смазанный растительным маслом противень выложить фаршированную щуку и приставить голову к тушке.
Смазать щуку слегка взбитым яйцом.
Запекать ~50-70 минут (в зависимости от размера рыбы) при температуре ~190C.
Готовую рыбу вынуть из духовки и дать постоять ~10-15 минут.
Нарезать щуку на порционные куски, выложить на блюдо и украсить зеленью и овощами.
Подавать можно в горячем или холодном виде.