Кто-нибудь готовит дома творог и ряженку в йогуртнице SEB? поделитесь пожалуйста…
Submitted by iskorka on
Кто-нибудь готовит дома творог и ряженку в йогуртнице SEB? поделитесь пожалуйста рецептами! Спасибо!!!
Мне тоже интересно - под незримым давлением Ларки с 1 января перехожу на здоровую самоприготовленную пищу - делитесь рецептами, плииииз!
Я пока только йогурты готовлю. В упаковке йогуртницы есть и книжечка с рецептами, в том числе и полная раскладка по приготовлению творога. Но, если делать и то, и сё, и десерты, то нужно прикупать дополнительные стаканчики. А ещё есть и бутылочки для питьевого йогурта. На сегодняшний день делала йогурты из молока 3,5 % жирности, а сейчас перешла на молоко в 1,5% с добавлением сухого, для загустения и мне полужирный больше нравится. Очень вкусно сочетание груша + ванилин + крем/варенье из каштанов; яблоко + корица "а ля тин-тин".
Спасибо за совет. А вы обычно где покупаете сухое молоко?
Сухое молоко покупаю в Intermarché (это молоко их фирменной линии Paturages). Есть оно и в Carrefour, но только от Nestle. В самый последний раз покупала во Франции, в магазине Auchan. Там вообще выбор большой. Отхватила сразу большую коробку. На 1 литр молока 1,5% жирности вполне хватает одного полного пластикового дозатора (тот самый, в виде ковшика, что входит в комплект йогуртницы) сухого молока.
Перешла и я на здоровую, домашнюю пищу. Не, честно, задолбало уже пальмовое масло, которым нас щедро пичкают. Консерванты и колоранты в придачу... Правда, теперь на форум ещё меньше времени остаётся.
Всё свободное время приходится проводить на кухне. Вчера намудрила вот такое чудо (на вкус.....мммм....просто объедение, но вот над формой ищо предстоит поработать):
Шанталь,, красивая какая, но я бы не удержалась и схомячила бы половину)))). И пища перестала бы быть ,для меня, здоровой. А что внутри?. Сгубит меня это любопытство))
Внутри brioche? Я там кое-какое золотишко припрятала и ещё ключ от сайфа поместилссии...Только никому не говорите
Таааак, видимо мое незнание франц. делает мой вопрос наиглупейшим. Снимаю с повестки дня. Все, уже не хочу я плетенку печь)). В такие плетенки можно положить курагу, мак, сгущенку, сыр. Я ела такие в россии.
Всех с наступающим НГ!!!
Я вот уже 6 мес готовлю творог сама, т.к. сама всю жизнь страдаю недостатком кальчия
Причина малыш, которому вот в четверг только годик исполнится!
Боялась, что через мое молоко меньше кальция достается.
Рецепт: На литр кипящего молока- поллитра йогурта из супермаркета, еще в турецком он называется может быть айран.
Вошло в привычку, Первые 2 недели нарпягало, а щас как почистить зубы. Раз в неделю готовлю. Выход: где то 400 грамм творога. Даю два раза в день по 50 грамм
"Даю два раза в день по 50 грамм"
Вы ребеночку даете? и нормально ест?
я в чистом виде творог не даю. Утром: каша-творог-печенье, все в блендере
вечером: фрукт-творог-печенье, также в блендере.
так мой и старший согласен есть, особенно если с бананом.
Всех с Новым Годом!
По поводу йогуртов. Чем ниже процент жирности молока, тем лучше йогурт по содержанию молочнокислой флоры. При большой жирности в процессе ферментации гасится рост молочнокислой флоры и появляется некоторая горечь от распада жира.
Для тех, кто делает закваску сам, порекомендовал бы кипятить молоко, этим вы убиваете всю флору в молоке, и затем, охладив до 36-37 градусов, добавляете свой пакетик или ампулу со штаммами нужной вам культуры. Здесь использовать молоко только с самой низкой жирностью.
Сам долго баловался Нарине, потом стало лень, да желудок у меня капризный. Делал даже из молока 3,5%, вкусно, но долго хранить нельзя. Через пару дней хранеия живой культуры уже там нет.
подскажите, пожалуйста, а где можно купить эти пакетики и ампулы нужных культур для йогурта?
Делал даже из молока 3,5%, вкусно, но долго хранить нельзя. Через пару дней хранеия живой культуры уже там нет.
Неужто посев делали? ))
Я делаю йогурты сама уже несколько лет, но храню их дольше немного.
Представьте себе- да, делал посевы. Было в свое время модно и раны лечить этими культурами, но результаты были сомнительными. Приходилось плотно работать с бактериологами. Продукты жизнедеятельности бактерий при накоплении губят сами бактерии, вот такой замкнутый круг. Детский дисбактериоз микроклизмочками лечился превосходно. Культура была из Армении, называется Нарине. Ее сейчас в аптеке любой в России и Украине можно купить. Степень чистоты не знаю. У нас тогда была краденая непосредственно из Армении в добрые советские времена
я догадывалась, что делали, человек Вы добросовестный )) Но на всякий случай спросила. Спасибо за детальный ответ
Ferments lactiques продают в аптеках, в том числе и в аптеках интернетовских. Я покупала вот у этой конторы: http://www.megapara.eu
У них только цены отличаются за сам продукт и его доставку. Но, всё равно, в Бельгии дорого получается. В магазине Auchan (в секции йогуртов и десертов молочных) есть ferments lactiques марки Alsa. В упаковке 4 пакетика по 2 грамма и даже 3 евро не получается по цене. Я для пробы покупала эти порошковые ферменты, но теперь делаю йогурт просто с добавлением 125-150 грамм магазинного йогурта nature 1,5% жирности и все дела. Особой разницы не заметила? Но, как-то прочитала в интернете, что, якобы, из порошковых ферментов йогурт получается нежнее на вкус???
Шанталь, спасибо за информацию!
Ertin, а не могли бы сказать одинаково ли использовать Ferments lactiques или магазинный йогурт именно в плане "живой культуры"? Хочется йогурт полезный для здоровья, вкусовые качества не так важно.
Если просто для себя брать эти пакетики, смотрите, чтобы в состав входили ацидофильные лактобактерии, я бы и бифидумбактерии взял. Можно из магазина йогурт с живой культурой попробовать, но думаю, что там будет целый комплекс различных молочнокислых бактерий. Производителю важно и вкус продукта сделать приятным. Может это даже и лучше. Одно скажу точно, долго они не живут, постоянно обновлять и держать закваску в холодильнике.
Вот Вам задание, завтра купить какой нибудь йогурт типа актива или какой там у нас с живой культурой , молоко низкой жирности. Если молоко в пакете, то оно уже обработано, просто нагреваете 1литр, чтобы было чуть теплое, добавляете наш йогурт с живой культурой 125 грамм или больше, сколько там его в емкости, хорошо размешиваете и в йогуртницу на 8-9 часов, а потом нам тут расскажете о вкусе. Не забываем все положить в холодильник. Удачи.
Понятно, спасибо!
Йогуртницу , я только этой темой вдохновилась купить, скорее всего закажу на амазоне, так что проба будет в следующие выходные, может и пакетики успеют придти с того сайта, о результатах расскажу:))
еще не совсем понятно что такое в данном случае закваска, часть полученного йогурта? обновлять, то есть каждый раз оставлять на следующий раз один стаканчик, думаю что так?
Уважаемый Ertin,а в магазинных йогуртах с бефидобактериями есть польза или нет?И не ухудшаются-ли их свойства от того,что срок хранения у них довольно долгий?
но теперь делаю йогурт просто с добавлением 125-150 грамм магазинного йогурта nature 1,5% жирности
Шанталь, а поконкретнее, какой это марки йогурт...?
Интересная тема... Автор пишет что можно готовить ряженку в йогуртнице. Никто не пробовал? Предполагаю что нужно топленое молоко вместо обычного?
что такое в данном случае закваска, часть полученного йогурта? обновлять, то есть каждый раз оставлять на следующий раз один стаканчик, думаю что так?
Чтобы не забивать мозги и для удобства, будем считать, что так.
Так как мы это делаем не в лабораторных условиях, то через определенное время присоединится и другая микрофлора, возможны спонтанные мутации культуры из купленного пакетика. Я бы через пару тройку недель все начал по новой из нового пакетика. Чисто мое мнение.
Марка йогурта не столько важна. Нужно просто при покупке брать тот, где дата реализации максимально отдаленная. В таком йогурте больше жизнедеятельных бактерий. Я покупаю стаканчик натурального йогурта в 500 грамм в магазине LIDL или ALDI. Стоит копейки, его хватает на 2 или 3 выхода, а потом я ещё использую эти высокие стаканы для высадки рассады. Качество фермента замечательное и домашний йогурт получается хорошей консистенции.
Кстати, я йогуртницу тоже на Амазоне покупала. Получилось 96,65 евро с доставкой и TVA. В Бельгии 159 евро просят, совсем уже ошалели.
;
В последний раз снизила дозу сухого молока до 60 грамм на 1 литр (молоко 1,5% жирности) + 10 часов ферментации и йогурт в первый раз получился достаточно жидкий. До этого на 1 литр молока я добавляла полный мерный ковшик сухого молока и 9-10 часов для ферментации, чтоб был плотный йогурт по консистенции.
А вот интересный сайт, который поможет в выборе книжки с рецептами:
http://livre-recette-yaourt.mylidoli.com/
а я беру обычный "Данон натюр" (жирный), еще пробовала какой-то болгарский йогурт из Delhaize. По вкусу нра оба. С "Активией"мне не нравится вообще, я просто сам этот йогурт не люблю. О вкусах не спорят... В моей йогуртнице 7 банок, 1 откладываю из партии на следующую; йогуртница "Lagrange", простая, дешевая (творожки для нас не актуальны, к "Данону" привыкли слишком, да и не так их много надо; но если надумаю, куплю эту же марку. Функций немного, но они мне и не нужны. Таймер есть, темпу держит, что еще надо? Обычный термостат. В работе уже 4 года, через день)
Плотность йогурта зависит от времени: я люблю плотный и не слишком кислый, например, почти как сметана (не деревенская, конечно) и таймер ставлю на 13-14 часов (молоко предварительно не грею, экономлю время, cухое молоко не добавляю). Хранится хорошо, обязательно нужен 2й комплект банок. Иногда делаю и с ягодами для ребенка, и с шоколадом, но он сейчас предпочитает смешивать натуральный йогурт с ягодами или с "Келлогс" сам. Магазинные йогурты покупаем редко, ребь не ест.
Для меня важен вкус молока, раньше покупала "Кампину" из холодильника, теперь перебиваюсь обычной "Кампиной" (жирной, в любом случае) или Joyvalle AA
его хватает на 2 или 3 выхода
я не знаю, в инструкции написано было, что можно 6 или 8 циклов повторять с той же культурой, я так и делаю. Но я не из-за бактерий ем йогурт, мне просто нра)))
Шанталь, хлебушек супер, и красиво, я сама лишь в хлебопечке могу.(( Кстати, вот опробованный и всеми знакомыми любимый сдобный йогуртовый хлеб
http://www.izbushka.com/forum/showthread.php?p=59194#post59194
Плетёнка у Шанталь знатная получилась- так и просится схомячить её побыстрей! Моя малость расползлась:((.
Насчёт йогуртницы- вы меня заинтересовали, девочки. Моё семейство много йогуртов уминает за неделю, но мы мешаем йогурты с готовым кефиром, делаю сама с кефирными грибками, такими вот: http://tibet-club.ru/?page_id=28. И от Е. Малышевой про кеф. гриб: http://www.youtube.com/watch?v=eLDGMo1YHAQ
Как думаете, если как закваску для йогурта добавлять эти бактерии? И ещё- может ли кто-то посоветовать-стаканчики для йогуртницы 125 гр -не маловаты ли и если одновременно готовить в стаканчиках 125 мл и 250 мл- приготовится? Дело в том, что из-за компактости я остановилась на такой, и отзывы хорошие(на немецком амазоне чуть дешевле):
http://www.amazon.fr/Cuisinart-YM400E-Yaourti%C3%A8re-%C3%A9gouttoirs-fromage/dp...
есть и тут, пересылка в Бельгию 15 евро: http://www.beslist.be/products/huishoudelijke_apparatuur/funcooking/c/type_funco...
Ваша модель 40 ватт потребляет, "лягранж" - 13. У меня стаканчики 185 мл, но доверху не наливаю; как правило, весь стаканчик и уходит, но ребенок съедает поменьше, 120 мл я думаю (4,5 года). А вот разные стаканчики не пробовала, не подскажу
Ваша модель 40 ватт потребляет, "лягранж" - 13.
Мерси, busy mom, за существенную заметочку. И стаканчик 125 мл или 185- это тоже есть разница, особенно если все едоки- взрослые.
# Опубликовано вс, 05/01/2014 - 14:04 пользователем брюссель
Уважаемый Ertin,а в магазинных йогуртах с бефидобактериями есть польза или нет?И не ухудшаются-ли их свойства от того,что срок хранения у них довольно долгий?
Польза есть, конечно, если сроки изготовления не очень большие. Производитель может добавить разные консерванты, для продления жизни бактерий. Я считаю, что консерванты не есть хорошо.
Если выбирать для взрослого человека между бифидумбактериями или лактобактериями, повторяю для взрослого человека, то я бы выбрал бифидум бактерии. Лактобактерий очень много и сегодня модны одни из них, завтра будут другие. По большому счету польза есть от тех и других.
Мерси, busy mom, за существенную заметочку. И стаканчик 125 мл или 185- это тоже есть разница, особенно если все едоки- взрослые.
сейчас ставила йогурт, проверила, как раз 185 мл - это не до верхa баночки. Ну т.е. 125 маловато, тем более йогурты реально намного вкуснее и по текстуре приятнее магазинных
Значицa, так, деФки;)) .... для меня хватит эНтой пурги про стаканчики от йогуртницы... вместе с нею взятоЮ:)).... у меня на кухне теперь девиз "Да здравствует минимализмЪ!"... ну ,.... и простота.... натЮрализм... простая и здоровая пища... ага, и вот... только мужа привычки воспитала в нужном данном необходимом направлении...
Вопрос к Ertin.... плииз..., йогурт, если из супермаркета, на Ваш докторский взляд, лучше всего/полезнее употреблять какой и сколько грамм примерно в день - для моих 55кг? и.... , в соответствии с правильным кислотно-щелочным балансом ? До сих пор покупала козий йогурт и ела по 100г с гречневыми мюслями из био-магазина на завтрак с изюмом и орешками...
Идея! Так и продолжайте принимать, как Вы принимали. Главное, чтобы Ваше самочувствие было хорошим. Если появляется изжога после долгого приема, я бы временно приостановил прием. А так, если все хорошо,кишечник проблем не создает-прекрасно. Главное, когда употребляете йогурты, кефиры, не важно какие кисломолочные продукты, поменьше сладкого, побольше растительной клетчатки.
Так и продолжайте принимать, как Вы принимали. Главное, чтобы Ваше самочувствие было хорошим.
Спасибо, Ertin... Ну, значица, и здесь моя интуиция меня не подводит... не надо перебарщивать со всеми этими бифидобактериями/и, особенно - с их мутациями тоже.. Всё хорошо - что хорошо в меру;))
а если йогурт совсем не есть это плохо?
ну не нравится! кефиро-творожки и соевые "йогурты" только - можно?
или в йогурте что-то незаменимо-ценное есть?
Девочки, вы меня завели и я заказала себе йогуртницу, взяла как у busy mom, только 2 в одном, эту: http://www.amazon.fr/Lagrange-439601-Yaourti%C3%A8re-Fromag%C3%A8re/dp/B004OLBSUW
Пришёл сегодня мой заказ и оказалось- лопухнулась я-не проконтролировала, что набор для творога(fromage) уже есть в комплекте.Я ж к тому же не франкофонка.Теперь имею 2 набора, каждый по 4 стаканчика с поддончиками 250мл. Отсылать назад не вижу смысла(кстати,и не знаю, можно ли-первый раз на фр.amasone брала)- за 10 евро(в фактуре стоит такая цена, сегодня на сайте почему то 19).Может, надо кому?
http://www.amazon.fr/Lagrange-440004-Faisselles-pour-fromag%C3%A8re/dp/B002UZJJX...
Я ещё 2-й комплект банок для йогурта заказала, busy mom советовала два иметь, несколькими баночками, думаю, могу поделиться.Только не смейтесь- так руки чесались попробовать, что сенни вечером завела я своё новое приобретение, имея дома всего лишь простое молоко 1,5%, греч. йогурт и кефир от моего грибка. Ждём-с...
Если что, то отослать не проблема, распечатываете этикетку на возврат и бесплатно отправляете, они сразу же деньги переводят назад еще до того как получен возврат. Мне пришлось свою SEB отослать, заказала на 12 баночек, а потом поразмышляла что если лучше каждые 2, 3 дня делать свежий, то нам на двоих слишком много, теперь заказала на 6.
alb, я Вам в личку напишу, можно?
ответила,,,
Девочки, а почему не SEB? Она четырехугольная, трехпрограмная...
А можно в одной закладке делать и йогурт, и творог, или там программы сильно отличаются?
Elefa, понимаете в чём дело, для йогурта надо поддерживать температуру около 43 град и немного меньще часов на дозревание(йогурт можно делать одновременно со сметаной, налив в стаканчики сливки вместо молока- видела на ютюбе). Для творога нужно 33 градуса примерно и больше времени, его вообще рекомендуют готовить в одной большой форме. Может, кто пользуется давно, объяснят- можно ли в SEB готовить и йогурт и творог одновременно и как получается.Думаю, что десерты точно можно. Расход электроэнергии я всё же приняла во внимание. Lagrange 17 W, SEB 40W(стаканчики мЕньшего объёма, чем в lagrange), если первое время готовить в ней раза 3 в нед по 9-13 час, то сами понимаете.НО у Lagrange нет автоматического отключения после прохождения всего процесса- просто пикает, что отработала.У SEB есть, вродеТак что кому что больше подходит, то и надо выбирать.
Для Ir.
У меня как раз получилась первый раз густая простокваша, похожая на болгарский(греческий йогурт), с очень лёгкой кислинкой, я же кефирную закваску добавляла.Там хоть тоже лактобактерии, но их много разных видов. Есть модели йогуртниц(SEB и LAGRANGE в том числе), куда и бутылочки для питьевого йогурта(кефира) входят. Другое дело- а оно надо Вам если Вы кисло-молочного мало кушаете?Подобная покупка себя как то должна оправдывать, я так щЕтаю.
Cмотрю на Лагранж - вроде, и там должно быть отключение, есть же дисплей...
Творог (кажись, разобралась) - абсолютно отдельная функция, предусматривающая также слив сыворотки, то есть в йогуртнице творога не сделаешь. А я уже увидела на Амазоне за 19 фунтов с прекрасными отзывами (15 ватт, автоотключение).
Себ/Тефаль - 129 евро, за что?!
Elefa, слив сыворотки уже после прохождения процесса ферментации в йогуртнице-творожнице. Ёмкости с дырочками для этого и предназначены. Во всяком случае, в SEB есть такие стаканчики, и отдельно ёмкости продают, в Lagran 2 в 1 (йогурт-сыр)в наборе у меня и стаканчики по 250мл с дырочками, и большая ёмкость на 1,5л. Время на слив сыворотки- смотря какой консистенции творог хотите, до суток, вроде, если сухой. Или в марлю-и под пресс, как в старые добрые времена. Делают в стаканчиках на часов 5-6 запускают простую йогуртницу, потом сливают всё в кастрюлю, и её уже- на водян. баню,после откидывают на марлю, отцеживают. Ну, в общем- кто как изгаляется. Я ещё сама пока разбираюсь. В общем,Вы правы, все йогуртницы устроены просто и по одному принципу: поддержка температуры ферментации и определённого времени-это нагревательный прибор. Деньги отдают, в бОльшей части, за дизайн и доп. функции: творог, 3 режима и т.п. На 2dehands 10-20 евро простую можно купить. Я 3 дня лазила везде, читала,выбирала.Лагран посмотрела-отключается сама.
Марли и бани - ни в коем случае! В йогуртнице привлекает именно технологичность и гигиеничность всего процесса. А то на фига тогда йогуртница? Все и без нее можно сделать, но то ж не то.
Так вы 2 в 1 взяли?
Это да-я тоже не хотела заморачиваться, а так вечером включила- утром достала, охладила- и всех делов.
Я взяла Lagrange 439601 за 43,28 евро.Туда входит 7 стаканов для йогурта по 185мл, 4 для творога по 250мл и ёмкость для твор.1,5л.
Pages